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油焖带鱼

时间:2017-08-08 00:11 来源:未知 作者:admin
油焖带鱼

骨酥肉烂,酱口浓郁,回味鲜甜。让您瞬间勾起小时候鱼汤泡饭的美好回忆。而这道油焖带鱼的绝配就是豌豆苗。今除了油焖带鱼的做法,更

有一招让凉拌菜瞬间提味的绝招。窍门一点就通。

首先先看看原料。选比较嫩的窄的带鱼。宽的做出来的口感不一样。稍微窄一点的带鱼肉质嫩骨头软容易酥。吃得时候才能连肉带骨头大口

制作过程

1.带鱼改刀切成段。

2.炸。接下来就是让油焖带鱼骨酥肉烂的关键步骤了。裹上淀粉炸。这样能让油温把骨头也炸酥一点。但是挂糊的话油温就渗不进去了。挂糊

了保持水分了鱼嫩了,可是骨头肯定酥不了。不过要想把带鱼炸酥炸透,这油温也是个关键。油温四成热,放入带鱼。因为它主要是让油温进

去,然后才能把骨头炸酥。油焖油焖其实这个油也是有非常大的作用的。这个油温掌握,三四成热即可,把蘸好淀粉的带鱼段直接放进去。说

是炸至,这个油其实也用不了多少。将将没过带鱼段即可。这里还有一个小窍门,在家炸若说大锅油多,可以用奶锅炸鱼,因为奶锅深而且体

积小,倒一点油就很深了。放上带鱼慢慢炸,其实是非常好的一方法。小火炸至5分钟左右,颜色有点变成焦黄色了。

3.葱姜蒜切末,下入带鱼一起爆香。然后调小火,将带鱼段和葱香一起煸香,直到葱姜也变成焦黄色。因为之前带鱼没有腌过,这样先炒炒,

可以去腥。爆炒的时候去腥增香,味道更浓郁。

4.接下来要看油焖的做法,油焖的方法不放油。用料酒代替油,往锅里烹入一勺料酒,然后把火调小一点,盖上锅盖。一个是焖香一个是让油

出来。这料酒加进去,刚刚炸进带鱼的油脂也就慢慢逼出来了。

5.酱香又回甜的甜咸口,我们调个碗汁就可以了。放入6勺白糖,1大勺海鲜酱油,兑入适量的盐,鸡精,兑入适量的水即可。碗汁下锅中,小

火炖制,大火收汁。

农家院里的凉菜可不得不提,不光绿色养生,这香味也是还没进嘴就先闻其香啊,这窍门到底是什么呢?放入花生油泡蒜末。第一蒜要是不泡

的话会变成绿色,第二可以增加香味。蒜蓉拌滑肉有防置半小时到1小时,用来拌芽菜,拌茄泥或者吃涮锅都是绝配啊。