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金牌溜肉段做法

时间:2017-04-06 00:11 来源:未知 作者:admin
金牌溜肉段
 
溜肉段很像我们家常吃的锅包肉,但跟锅包肉口味很是不一样,锅包肉是酸甜口,而且肉是大片的,而咱这个是段,咸鲜口,吃起来真是味道够浓。这个溜肉曾经段获得过黑龙江烹饪大赛金奖,一种出奇原料,是非常家常的,也很简单,但却让这个溜肉段出奇制胜,获得金牌。
 
1.原料:里脊肉,里脊肉切成1指宽肉段,不是肉片,所以稍微厚一点。更改成1指宽的条,切成2指宽的长度。
 
2.出奇制胜的原料原来是土豆淀粉,玉米淀粉跟生粉这些都不行,它达不到外酥里嫩的效果。玉米淀粉炸完了会变软。一定要选用土豆淀粉。
 
3.先往里脊里加入凉水,下面放入淀粉,4两肉2.5-3两淀粉。抓黏抓匀,抓成近乎膏状的固体让淀粉都裹到肉上。这种程度才可以下锅。
 
4.油温达到6成热,肉一块一块的下,炸至金黄色,大约3-4分钟。
 
5.熬汁:先放入适量底油,适量葱和蒜煸香后,倒入大半碗水,2勺生抽,少许盐,1勺蚝油提鲜,少许淀粉,下入炸好的肉段,下少许尖椒,裹上汁就出锅。
 
制作注意事项:
1)一定选用土豆淀粉。
2)注意火候,6成油温炸3-4分钟。
3)汁不能长不能多,太多就不酥了。