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红扒牛肉条

时间:2017-08-22 00:11 来源:未知 作者:admin


红扒牛肉条

一、原料及调料

牛腩、葱、姜、桂皮、花椒、小茴香、大料、香叶,孜然、秘制黄酱混合甜面酱、酱油、盐、

软嫩到入口即化的牛肉可不是什么昂贵的牛肉部分,也不是用高压锅的效果。牛腩是我们很长吃的食材,但是在家一般来说都是炖。可是万一

炖不好呢,岁数大的人吃起来就有点硬。吃这些牛肉非常的软糯,而且入味。没牙的老太太一嚼一抿就进去了。

制作过程

1.首先,生的牛腩拿来,焯水。焯五六分钟就行了。

2.酱制。酱制的时候基本上搁葱、姜、桂皮、花椒、小茴香、大料、香叶,还有孜然。因为牛羊肉本身膻味大,搁点孜然能把膻味压住,提香

。先把焯过水的牛腩下锅进行酱制。锅内加入清水,紧过水的牛腩放入锅里,加入葱姜、桂皮、花椒、大料、两片香叶、孜然多放一些。酱跟

肉的比例大概是20:1,2勺就够了。大火开了以后转小火,炖40分钟。酱制的步骤就完成了。盛出晾凉切片。

3.然后加料蒸至。加入葱姜、大料、小茴香少许,加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精,倒入高汤,盖上保鲜膜。放入蒸箱中蒸至30分钟。这

是让牛腩软嫩的关键一步,而且还能去除多余油脂。在最后一步入锅扒至前先撇去浮油。

4.把蒸好的牛腩放入锅中,锅开后稍微加一点鸡粉提鲜。水淀粉调汁,用牛腩原汤勾薄芡汤汁均匀淋在牛肉条上。