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大碗腔骨的做法

时间:2017-09-25 00:11 来源:未知 作者:admin
大碗腔骨

不仅啃起来过瘾,吃起来肉厚实,绝对是地道的北京口。酱色非常好而且非常的烂。最霸气的一点是酱香浓郁,但保留肉香味。大碗腔骨的霸

气可不单单体现在过瘾的口感上哦。3个关键在家就用这些最家常不过的调料也能做出如此软烂的腔骨来。关键1炒糖色,糖色上色有诀窍。关

键2提肉香,肉香味浓掌搭配。关键3澥黄酱,黄酱增香全靠它。下面一起来一步步学起吧。

制作过程

1.首先买来的腔骨在凉水中拔至半个小时之后再进行焯至。以更好的去除其腥气。血沫去除后将腔骨捞出。

2.接下来就是第一个关键炒糖色。炒糖色能够把颜色挂在肉上。老抽酱油也有色,但是颜色发黑。糖色炒至可乐色加入热水,这样炒出来的糖

色才能色正还不会糊锅。

3.糖色炒好后,紧接着关键2如何提肉香。一点就通的窍门保证您以后无论是炖腔骨、排骨、肘子还是猪蹄,都能特别的香啊。窍门鸡肉和鸡

架搭配在一起可是黄金组合。用便宜的鸡架熬汤莱顿猪肉可将鸡肉的鲜味充分的融入到其中去,以达到增鲜提香的效果。

但是此时腥气味还有,怎样去除呢?这里有料包。这里用的炖肉的香料都是最家常的,有桂皮、花椒、大料,不过最好大料的量多放一些,好

给肉增香的效果最强。

4.将料包放入锅中,放入葱段,姜片,腔骨也一次下锅,接下来第三个关键登场澥黄酱。黄酱澥的好不好会直接关系到腔骨酱香浓不浓啊。用

花雕酒澥黄酱,用花雕酒澥黄酱可以把黄酱中的酱香味更好的激发出来。然后放入少许生抽。白糖适量多放,胡椒粉、味精,盐先别放,等腔

骨炖到七八成熟了再放入盐,盐放早了不入味。味调好后盖上锅盖小火慢炖1个小时。出锅前别忘了放盐调味,这样我们的大碗腔骨就做的了。