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开胃鱼片

时间:2017-09-26 00:11 来源:未知 作者:admin

开胃鱼片

团圆日子里的吉祥菜,吃过让人念念不忘的鱼肉,开胃不油腻,酸甜中带着酱香,不用担心被鱼刺卡到

原料

草鱼

制作过程

1.草鱼收拾干净以后,擦掉鱼腹里的黑膜,血污线。剁下鱼头。

2.片鱼片。顺着脊骨往下片。片鱼片总结起来四句话横刀先把鱼骨开,紧贴鱼刺劲向下,前后交错巧用劲,整片鱼肉就下来。然后把鱼腩也就

是好多大刺的部位也片下来。而吃鱼的时候吃不到刺,是因为鱼片是锯出来的。刀下去,前后推,这时候是锯的一种方法。切鱼片的窍门是斜

刀下去慢慢的像拉锯一样的把鱼锯成片。因为鱼片要炸至,太薄了容易成鱼干,所以厚度基本上在0.3-0.4公分厚。锯的过程中草鱼中的小乱

刺大多都被锯段了,再经过炸至,吃的时候完全可以忽略。

3.用白醋水泡鱼片。既能去腥又能做糖醋口鱼片,让鱼片有一点淡淡的酸味,正好符合鱼肉酸甜的口感。一条鱼一盖醋。

4.趁着这会,准备配料,泡上木耳,冬笋切片,葱姜蒜切好备用。鱼片泡好后挤出水分捞出。挤干水分的鱼片加点盐和料酒,加上水和淀粉和

的面糊,比浆糊稍稀一点,搅匀即可。

5.等油温6成热将要冒烟的时候,把鱼片下锅炸至,第一遍定型,第二遍酥脆,炸至金黄色捞出备用。

6.葱姜末,少许盐,2勺糖,3勺醋,1勺酱油,然后加入同等量的清水,1满勺的淀粉调匀。糖醋汁就做好了。

7.把糖醋汁倒入锅里炒一下。糖醋汁炒好后加入鱼片,木耳,冬笋一起下锅翻炒,等把糖汁挂匀就可以出锅了。然后再上面撒上蒜末就可以了