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酱熏大肘子

时间:2017-06-30 00:01 来源:未知 作者:admin

酱熏大肘子

春天里能败火的酱熏大肘子。丝毫不腻,还清心降火,红亮软糯。虽然看起来跟平时的肘子一模一样可是吃起来不但有熏蒸的香味还有那种酱

肘子那种特别浓郁的口感。吃起来不腻还很爽口。因为这个是熏出来的,有一个熏香味把肥肉的腻给遮住了。今天的这个肘子酱香带着果木香

,更能去火养生,关键就是一个字熏。很多人认为熏料难找,而且熏制一个多小时不健康。但是今天做的这个肘子绿色熏。原料纯绿色纯环保

,肘子要做到省时。比我们平时酱一个肘子只增加3分钟时间。

制作过程

1.要想肘子入味,肘子处理上都有窍门。肘子这层黑色的胶层需要完全挂掉,所以不用担心直接上火烧就可以了。比较光滑的这一面是肘子的

外侧,这面的皮不要动。从内侧沿着中间切开,贴着肘子内部也就是肘子皮比较短的一面切一刀,把肘子剔开。这样一会做的熏肘子才既成型

又入味。

2.炖肘子。在家炖肘子比较容易糊锅,咱们在锅底下垫一个盘子,这样可以隔绝它。然后切开一侧朝下放置,这道菜突出一个熏香味,所以炖

制的时候根本不用放太多的香料。葱姜、大料等常用香料,家里有老汤的话,那就更好不过了,没有的话就一点老抽,糖,酱油家常调味料即

可。下面秘密武器来了黑啤。黑啤酒比普通的啤酒贵几毛钱,它有浓浓的焦糖香味。炖一个肘子差不多一罐500ml就够了。接下来放糖,这里

您注意,最好加冰糖。因为冰糖熏出来就是做完了以后表面会更亮。冰糖就是让肘子熏制上色的关键所在。经过高温和一点烟雾,肘子的焦糖

颜色就会更加突出。而且冰糖也会出现甘甜中略带苦味的口味,春天吃了可以降降火。

3.酱制。肘子肉比较厚,酱制中还有一个小窍门能让肘子更软烂入味。首先高压锅酱制20分钟,然后用签子再上面扎扎眼,之后盖盖,再压制

20分钟即可。表皮晾凉就可以了。要不然熏制出来肘子皮容易发黑,这时候两样重量级原料登场,纯天然的熏制材料,大米和红糖。为什么熏

制用大米呢?一个是阻隔让受热更均匀。如果用糖直接放在锅底的话,直接就糊了。用红糖熏制出来的菜肴有一种浓浓的焦糖的香味,颜色也

会更好看。大米铺的均匀一些,然后一小勺红糖就够了,注意一点皮朝上,若皮朝下的话味很难进入。为了保证熏肘子不产生有害物质,不光

用天然材料熏制,熏的时间也是非常短。要烧一下,当看到锅里冒出来白烟的时候,说明是水蒸气。白烟小时了,大概几秒钟时间,冒青烟时

盖锅盖。盖盖熏制3分钟就可以了。