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烧烩爪尖

时间:2017-07-31 00:11 来源:未知 作者:admin


烧烩爪尖

闻所未闻见所未见的创意新菜。从外观上就颠覆对猪蹄的印象,口感上更是搭配的不可思议。更是一道老少皆宜的滋补美食,更是老字号的招

牌美食。今天不仅让您看到老字号的传承手法,还要让你在家里做出来,关键是不仅美容养颜还不长肉。准备好猪蹄就开始做吧。

一、原料及配料

猪蹄、马蹄、木耳

马蹄跟木耳吃到嘴里清脆的感觉跟猪蹄的软滑成反差。

制作过程

1.猪蹄飞水去掉杂质。

2.接下来就该炖了。焯完水,把老汤烧开,猪蹄应该放里面开始酱制,卤制4小时,小火慢炖。没有老汤也别着急,按照自己那个买猪蹄的方

法买点料,一卤就可以了。关键火候上,慢火4个小时。小火慢炖后的猪蹄才能保证后面的入口即化。如果感觉卤猪蹄麻烦,可以直接买卤好

的猪蹄回来进行下面的步骤。

3.猪蹄晾凉后,把骨头拆出来。里面的骨头在每个爪尖的根部都会有几个小的黄豆粒大小的骨头,把那个骨头也要拿出来。这个过程中有几个

小黄豆大小的骨头也要拿出来,要不然吃着咯牙。

4.然后猪蹄先切条,完了再改细,猪蹄肉切成丁,切的越小,越容易入味,但是还得吃出整粒的口感。此时猪蹄的准备工作就准备完了。

5.吃猪蹄还有一些合理的膳食搭配,配上一些蔬菜。马蹄和木耳,无论是马蹄还是木耳跟猪蹄搭配都是一箭双雕。马蹄跟木耳吃到嘴里是清脆

的感觉,跟猪蹄软滑成反差除了口感有反差,马蹄还有丰富的维生素C,而木耳更是刮油清肠的首选。

6.接下来,切好的猪蹄丁高温下过油,下锅定型,如果炸的时间长了以后肉会炸干,吃的没有那种软嫩的口感。

7.然后把马蹄木耳切成和猪蹄差不多大小的丁,焯水去生,然后放在容器里垫底。

8.要想烧出来的猪蹄香而不腻这里面有两种调料不能少,第一个关键调料葱油。这里的葱油由大葱、香葱、干葱、葱头四种葱熬成的。第二个

关键调料米醋。米醋增香解腻。

9.加上底油,放入葱姜蒜,把炸好的猪蹄放进,然后烹醋,再加入料酒酱油,倒入2勺清水,2小勺胡椒粉去腻,等汤汁收的差不多了,淋点水

淀粉,让汤汁更好的包裹在小猪蹄上,最后淋两滴香油,让颜色更亮,这道烧烩爪尖就可以出锅了。