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烤肉

时间:2017-06-21 23:10 来源:未知 作者:admin
在家做口感赛豆腐的烤肉

最讲究的烤肉方式,做出赛豆腐的口感。家里没有这么大的炙子不要紧,平底锅电饼铛也可以做,在家也照样这样吃。想要做出赛豆腐的口感

制作过程

1.第一就是选料。做烤牛肉的话应该选择哪块?米龙是牛肉的后屁股上的肉。烤牛肉适合在家做的就是米龙,而纯瘦的米龙可不行,要挑那种

带着少许的肥肉的那种,这样才能做出赛豆腐的口感。红色的牛肉里夹着白色的细丝,那是牛油,就靠着这雪花点才能保证又香又嫩呢。

说完了选料可别直接下刀切了。边边角角的筋膜才是吃烤肉最大的忌讳。选肉不能有筋膜,要不然吃不出一抿就咽的口感。首先去掉筋膜。

想要做出赛豆腐的口感第二点可别偷懒,筋膜一定要去掉。

第三点就是切肉。切烤肉的时候一刀三颤。切肉口诀是一刀三颤似柳叶。什么叫三颤呢?就是切的时候往下走,然后回刀的时候抬起来,切的

时候再往下走。切出柳叶的形状就算切到家了。

2.料汁。最关键的也是最省事的超市能买到的烧烤汁。为了更接近百年老字号的料汁还得往里加,这里我们切了一斤肉,我们按照一斤肉的分

量调烧烤汁。烧烤汁1勺半、老抽1勺半、姜汁2勺、蒜汁2勺、料酒1勺、白糖半勺、味精一小捏,搅拌均匀,料汁就调好了。味道回口有鱼香


3.腌肉。一斤的牛肉一勺半的调料,最少腌制10分钟才能烤。

现在把葱和香菜切一下,一斤牛肉1根葱白,1小把香菜,香菜切成寸段。

4.在家我们用电饼铛或平底锅这样的小炙子自己烤。在家做的时候放入底油,冒烟后下肉。最后一个关键就是烤,锅冒烟,火要冲。将入适量

的葱,然后葱上浇点料汁,这样葱味会更浓。放第一遍葱是收汁的,放第二遍葱是提味的。等葱拷到打蔫,放入香菜拌匀。然后淋入适量香油

即可。
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