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论猪蹄冻

时间:2018-07-26 00:11 来源:未知 作者:admin
论猪蹄冻

为什么他家的猪蹄颜色浅但是冻深,甚至有的人觉得冻比猪蹄还好吃呢,下面来给你讲解一下。

很多人提问猪蹄冻为什么冻的颜色这么漂亮,这么深,猪蹄的颜色这么浅,奥妙在哪呢?也有人提问冻比猪蹄还好吃,或者是比肉还好吃,是什么原因,就这两个话题讲一讲。流亭猪蹄也好,肉冻也好,都是皮冻凝固的一个流程,通过猪

蹄子,猪皮或者蹄筋来增加汤冻的胶质,把肉食品煮熟以后把汤浇在上面,产生自然成冻,和凉粉一样,这样销售的时候连冻带蹄一块来销售,由于这个冻他里面有胶质的成分,在加上调味品的调和,所以说这个冻吃起来以后口感比较滑

嫩,比较爽滑,味道比较浓,比较香,所以说蹄也好,冻也好,各具特色,冻来讲没有猪蹄的成本高,但是它的口感比较滑嫩,比较鲜美,回味很香,让人感觉吃冻比吃蹄更有偏爱,我跟家讲的第二个话题是什么,这个冻的颜色深,而猪

蹄的颜色这么漂亮,这个亮丽,是怎么办的,这的深的汤猪蹄煮不黑吗,这就是一个奥妙,很多人在煮肉冻,煮蹄冻的时候都犯这么一个错误,把调味料加好以后一起煮,这样一起煮煮出来皮冻肉冻猪蹄也好肯定是黑乎乎啊,颜色没有这

么亮丽,并且老抽也好,酱油也好经过高温的煮还会出现口感发涩,发苦的现象,最好的窗户纸把猪蹄煮好了以后,等到汤凉到80度左右的时候把老抽酱油调进去,不进行高温煮,把猪蹄捞出来以后再调颜色,然后调好味以后再把汤汁浇

到猪蹄上,这样出来以后猪蹄颜色亮丽,它的肉冻颜色鲜明,口感爽滑,这也是传承百年流亭猪蹄的一个秘密所在。