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鲤鱼炖豆腐

时间:2017-06-21 23:12 来源:未知 作者:admin


鲤鱼炖豆腐

一道满楼道飘香的菜,最补钙的搭配,同样的原料不同的方法,颠覆想象。就三样酱油、醋、糖用好了就行。去腥有妙招,咱么就这么一泡土

腥味就全没了。三样调料轻松搞定香飘四邻的私房美味。如何让鱼肉只留鲜味不留腥,豆腐如何吸满汤汁,一咬流汁,奥秘在哪赶快学学吧。

一、原料及调料

鲤鱼、豆腐、酱油、糖、醋、甜面酱

二、制作过程

1.鱼花刀切密一点,大概一指宽就可以。这样鲤鱼不仅容易入味而且更容易去除土腥味。

2.将鱼一切两半,若家里的锅够大也可以不用切了。接着撒上葱姜蒜来腌制鱼肉。平时腌鱼都用料酒,现在我们用醋。窍门是用醋代替料酒来

腌制鱼肉,醋不仅可以让鱼肉吃起来没有土腥味而且醋还可以软化鱼肉的肉质,让鱼肉吃起来更嫩。也不能全用醋,把醋稀释了,这样鱼就不

那么酸了。醋跟水的比例是1:1就可以了。然后倒在鱼肉上,充分将鱼肉揉匀。让鱼肉充分吸进醋的香味。记住,腌鱼的时候别放盐,盐放早

了鱼肉就会变柴,大概腌制十分钟左右就可以了。

3.要想鲤鱼又嫩又香又好吃,料汁是主要的。有什么比例吗?2:2:2:3的比例,就料酒3勺,酱油、醋、糖都是2勺。

4.煎鱼。鱼煎到七八成熟后加入腌鱼时的葱姜蒜,还可以更好的增加鱼肉的香味。之后放入一个大料瓣提鲜。然后加入调好的料汁。因为这时

候锅特别热,这样一放一烹都进到鱼味里去了。烹料汁的时间一定要记住,一定要等锅热鱼快熟的时候放。然后加水炖鱼,水开后放入豆腐。

豆腐买来之后放冷冻室冻2小时,冻过的豆腐纤维变粗更容易吸收汤汁,难怪一口咬下去满满的鱼肉的鲜味和汤汁。放入豆腐后加一勺甜面酱

,甜面酱一炖后有一股酱香味,而且它发粘稠,能充分的裹住豆腐还有鱼。甜面酱的量不要多,千万不要让甜面酱的酱香味覆盖了鱼肉的鲜味

。等到汤汁快收没的时候加入切好的香菜段和蒜末,这鲜嫩汁多的鲤鱼炖豆腐就完成了。