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鱼杂豆腐

时间:2017-07-15 00:01 来源:未知 作者:admin

鱼杂豆腐

今天做菜的原料真是忽略几十年,它是鱼中精华,却鲜为人知,屡遭抛弃。高蛋白低脂肪,绝对营养。一个窍门赶走腥味留住鲜香。一洗二泡

三烹香,去腥提鲜出奇香。

原料:鱼杂、豆腐

鱼籽中含有丰富的卵磷脂,益智健脑,保护肝脏,非常适合现在长身体的孩子。鱼鳔也就是鱼泡,富含胶原蛋白,美容养颜,极具滋补功效,

高蛋白低脂肪。不过鱼杂好是好,但是腥味太重。今天就教给大家一个原料3步去腥,保准全是鲜味。

制作过程

1.去腥法宝就是白酒。白酒第一用清洗。把鱼籽和鱼鳔放到容器里。放入白酒几乎能够淹没鱼杂就可以了,这样就把鱼籽和鱼鳔的脏东西去掉

了,更能初步去除鱼杂的腥味。不过要彻底去除鱼杂的腥味这还不够。

2.腌制。白酒第二用腌制。相比料酒白酒的味道更单纯,不会遮盖鱼杂本身的鲜味。让后放入葱姜提鲜,放入少许盐码底味,最后腌制10分钟

这鱼杂腌制的步骤就完成了。

3.鱼杂豆腐的第二位主料豆腐。按照鱼杂的形状将豆腐改刀切成3厘米长的豆腐块。改完刀后把豆腐焯水,一来可以去除豆腥味还可以防止豆

腐碎。豆腐焯水的时间不能长,只要豆腐微微鼓起即可。

4.焯完豆腐的水别到,火也别关,马上把鱼杂进行紧一下。用焯完豆腐的水焯鱼杂不仅保持鱼杂的形状和口感,这豆香味还能遮住鱼腥味。下

锅之后沿着过边转一圈,迅速焯水,鱼杂就焯好了。时间长了反而会让鱼杂的鲜味流失在水中。

5.万事俱备,这就开始炖。底油滑锅的同事放入大料、桂皮炒香,之后放入葱姜爆锅,然后少放一些酱油、一勺醋,然后下入鱼杂,紧过炒制

的鱼杂会紧致。炒香鱼杂后放入豆腐继续煸炒。然后进行关键的第三步去腥,白酒第三用烹香。烹入白酒继续去腥提鲜,这时候只留鲜味了。

然后加入开水,放入盐糖调味,最后炖10分钟,鱼中精华的鱼豆腐就出锅了。