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丈母娘炖大牛

时间:2017-07-18 00:01 来源:未知 作者:admin

丈母娘炖大牛

牛肉能有多软烂呢?一支叉子一松手竟然轻松扎进去,用叉子轻轻一压就轻轻散开,而且入口即化。今天这里教给大家几个窍门让您家的牛肉

软烂如斯,浓香如斯。

制作过程

1.牛腱子一切两半,大块炖肉,越往芯里吃越好吃。接下来让牛肉扑鼻的香,做出特别好吃的丈母娘炖大牛的窍门可就来了。第一个窍门是分

三次去血水。肉买回来先凉水泡上,然后换三四次水,泡三四个小时。平时我们在家就泡一下就得了,可是这里不但要泡而且还要泡好几遍,

泡好几个小时,这还没完,这去血水的步骤还得两步。泡完三四个小时,然后上锅,凉水下锅焯。大火煮开,撇去浮沫,等到汤清亮了,才能

捞出牛肉。捞出来的肉要放在另一个锅里盖盖保温。放到锅里一方面可以锁住肉香,另一方面继续控血水。经过一泡、一焯、一控三步去血水

,咱们做出来的肉才能充分把腥臭味去掉,保留浓郁的肉香。

2.刚才焯肉的汤要保留着,因为要用这个汤炖牛肉。这个汤还是一个还原肉香浓郁的法宝。用勺子顺着一边把焯肉用的汤转起来,等汤静下来

不转的时候,将汤再倒回锅里,然后这汤里的杂质都剩下来了。这样的汤就是最敞亮的汤了。

3.接下来看看丈母娘炖大牛的料。要是料多了就是料味了不是肉香味了。料不在多,关键得会用。首先做一个秘制料包。秘制料包的原料丁香

一个、桂皮两大块、干辣椒三个、花椒一小搓、小茴香一小撮、草果一个、甘草三片、砂仁四个、大料两个、香叶两个半、豆蔻一个。这里要

注意一下丁香就一粒,多了就单突出这个丁香的窜味了。甘草呢有一股甜味,增加甘甜味道。有了它不放糖也可以吃出丝丝扣扣的回甜。香料

挑好以后把它杂碎后装在口袋里,一起放进去的还有蒜,大蒜拍碎装袋。而且料包里要有一个配重,增加料包重量以便沉底不服起来。然后锅

里放入葱、姜、料包。黄酱要活开,不能用清水,要用酱油和肉汤和开黄酱。生抽2斤肉放慢慢一大勺。澥完之后只用汤汁不用底下的渣。所

以肉捞出来非常干净,不磨磨唧唧的。倒上黄酱水,再把控好的牛肉放入,剩下焯肉的汤也倒进去,将将没过牛肉,这个丈母娘炖大牛终于开

炖了,然后大火烧开,小火炖2小时以上。3小时后别开盖,要焖一晚上,让料香跟肉香充分融合。