鲜椒蒸鱼头

鲜椒蒸鱼头

一、主料及配料

花椒40克、鸡精15克、香醋100克、蒸鱼豉油240克、白糖90克、味精60克、青椒红椒各100克、蒜片40克、小米辣70克、姜米20克、葱油100克、小香葱20克、鱼头3斤

二、制作过程

把鱼头下整箱蒸一下，蒸熟。把鱼头上整箱大火蒸16分钟左右。

净锅上火，下入葱油，花椒，姜米，蒜片，野山椒，再下入青红椒，下入香醋，白糖，鸡精，味精调味，把所有调味料加进去调味，准备加在鱼头上面。青椒炒熟，调料煸香就可以了。少淋一点红油，增加亮度。

把鱼头拿出来装盘，把炒好的料浇在鱼头上即可。

这个口味小怪味口，酸甜麻辣咸都会有一点，但是很下饭很开胃，在我们店销量很好。成本30元左右，售价78元，毛利70%左右。