老北京元宝肉

时间: 2017-04-17 00:11 作者:admin
一锅出仨菜的老北京元宝肉
 
所话说一九二九不出手,三九四九冰上走,三九一年中最冷的天吃点什么呢,吃点热乎的老北京元宝肉。好的寓意就是要发财元宝肉,香酥鸡腿,卤汤煨粉条

 

首要原料上好的五花肉
 
五花肉切半指厚片状,不仅省火,熟的也快。元宝肉指鸡蛋,为了口感好,有韧劲,不散不碎,需要油炸鸡蛋,吃起来更有韧劲。后面的两道食材,把肉烧到一半放入鸡腿,鸡腿和五花肉的结合使这道菜香上加鲜。用这种汤喂出来的粉条更是一绝,但是粉条提前泡好,粉条用凉水泡好,像皮筋一样,弹力十足,吃起来劲道有嚼头。
 


制作流程
 
1.把肉和鸡腿焯水,放点葱姜,能够去腥。起沫后关火,直接捞出。
 
2.煎鸡蛋,下锅前鸡蛋上最好不能有谁,轻松晃动锅烧,让鸡蛋均匀上色,炸成金黄色后,捞出来。
 
3.炖肉,炒糖色,记住一个标准,翻大花时倒肉,先下大料,煸炒最少要3分钟,把油脂煸出来,加入葱姜段继续翻炒,加开水,闻到类似糖
 
葫芦的焦糖的味道,就可以加入开水炖肉了,水量要留意,不要加少了,大火烧开后,加入少量的料酒,盐,糖,鸡精,红烧肉不同于做其他
 
菜,得先放入盐,入味,炖10来分钟后,下入鸡腿和鸡蛋,金元宝进锅后,再煮6-7分钟就都熟了,这道菜就完成一大半了。
 
再做下一道菜,把汤汁倒出来,兑点开水,这样色泽也分开了,水开后把泡好的粉条放入锅中,等粉条变软,加点盐调味,肉汤粉条就可以出
 
锅了。元宝肉大火收汁后也可以装盘了,最后就剩香酥鸡腿了。把鸡腿直接下在面粉里面,趁热裹面,一点汤汁不能有,下油锅炸成金黄,香
 
酥鸡腿就做好了,这样一锅就出来了,一锅菜搞定一顿饭。

老北京元宝肉(图1)