腊八蒜烧肥肠
肥肠油腻，腊八蒜解油腻
肥肠腥气，腊八蒜去腥气
食材巧搭配，美味滚滚来。
说到这个菜确实解馋又好吃。不过这个制作难点也不少，一是怎么快速干净的清洗肥肠，二是怎么让腊八蒜如何去腥解腻，连带养生功效发挥到极致。
首先，肥肠去腥去腻两大时令窍门
清洗方面有什么特点，主要是用到醋，加入2-3勺腊八醋，加入1勺盐，然后反复搓洗即可。既可以去了脏器味，又提高了大肠的香味。洗干净后，但是脏器味还是很重。
第二招时令窍门，下一步用腊八醋兑水泡洗净的肥肠，更进一步去掉脏器味。光洗还不行，还得用醋泡。泡制20分钟左右。然后焯水。用高压
锅开锅10分钟就可以了。加入姜再加点家常的香料即可。捞出来切块。接下来是重头戏，味道好不好就再最后的一炒和一烧。腊八蒜烧肥肠可
不是随便一炒就可以的，腊八蒜不仅要遮住脏器味，还得充分发挥保健功效，这一起锅，什么时候放腊八蒜可是大有讲究。
制作流程
腊八蒜和葱姜末一起爆香，时间不能短了，得等到腊八蒜表皮发干发皱才可以。煸的差不多了，可以倒上辅料，经过高油温烹炒，，腊八蒜的醋酸味和蒜辣味就被充分激发出来了，这时候就可以放入配菜和切好的肥肠了，倒入碗汁，料汁配料，盐，白塘，酱油，料酒，都是家常必备
的。炒肥肠必不可少的是半勺胡椒粉。倒入碗汁，翻炒一会，差不多时，加入腊八醋，最后勾个薄芡。肉香十足，绝无腥味，不油不腻，还带点蒜香酸香的腊八蒜烧肥肠就算做的了。
TAG:
烧肥肠