大碗腔骨的做法

大碗腔骨

不仅啃起来过瘾，吃起来肉厚实，绝对是地道的北京口。酱色非常好而且非常的烂。最霸气的一点是酱香浓郁，但保留肉香味。大碗腔骨的霸

气可不单单体现在过瘾的口感上哦。3个关键在家就用这些最家常不过的调料也能做出如此软烂的腔骨来。关键1炒糖色，糖色上色有诀窍。关

键2提肉香，肉香味浓掌搭配。关键3澥黄酱，黄酱增香全靠它。下面一起来一步步学起吧。

制作过程

1.首先买来的腔骨在凉水中拔至半个小时之后再进行焯至。以更好的去除其腥气。血沫去除后将腔骨捞出。

2.接下来就是第一个关键炒糖色。炒糖色能够把颜色挂在肉上。老抽酱油也有色，但是颜色发黑。糖色炒至可乐色加入热水，这样炒出来的糖

色才能色正还不会糊锅。

3.糖色炒好后，紧接着关键2如何提肉香。一点就通的窍门保证您以后无论是炖腔骨、排骨、肘子还是猪蹄，都能特别的香啊。窍门鸡肉和鸡

架搭配在一起可是黄金组合。用便宜的鸡架熬汤莱顿猪肉可将鸡肉的鲜味充分的融入到其中去，以达到增鲜提香的效果。

但是此时腥气味还有，怎样去除呢？这里有料包。这里用的炖肉的香料都是最家常的，有桂皮、花椒、大料，不过最好大料的量多放一些，好

给肉增香的效果最强。

4.将料包放入锅中，放入葱段，姜片，腔骨也一次下锅，接下来第三个关键登场澥黄酱。黄酱澥的好不好会直接关系到腔骨酱香浓不浓啊。用

花雕酒澥黄酱，用花雕酒澥黄酱可以把黄酱中的酱香味更好的激发出来。然后放入少许生抽。白糖适量多放，胡椒粉、味精，盐先别放，等腔

骨炖到七八成熟了再放入盐，盐放早了不入味。味调好后盖上锅盖小火慢炖1个小时。出锅前别忘了放盐调味，这样我们的大碗腔骨就做的了。