下酒菜

下酒菜

特点：便宜又实惠

5块钱一个人吃饱，10块钱一大家子都能享受到这个美味。既能吃到肉又能啃到骨头。零厨艺也能搞定的下酒菜。鸡架子市场上4元一斤，两个

鸡架子成本不足10元。当然了，便宜不是关键，最重要的还是味道。鸡架子是整个鸡中最香的一块，堪称精华。上面既有有嚼劲的小脆骨，更

有帖骨肉。裹着老北京深爱的酱汁，滋味深深的浓在其中。不仅表层入味，里面的骨头也入味。


制作过程

1.先把鸡脖子切下来，然后剁成块。内脏部分注意一下，掏出来不要。然后从中间切开，然后一掰就开了，骨头大的地方取下两块肉，骨头就

不要了。然后剁鸡块。

2.骨头切好了，然后鸡架焯水。鸡架焯水不同于普通的肉块炒水，鸡架凉水下锅，开锅后煮5分钟就可以了。鸡架子不同于鸡肉，鸡架子骨头

地方比较腥，所以要多煮一会，把腥味去除干净。

3.鸡架子处理好后，为了提高香度，进行适当的煸炒。炒要把骨香炒出，要把腥味炒没。步骤，锅里放入一点油，既然要微微的泛黄了的时候

才能下干辣椒跟大料，如果现在下去，这个干辣椒和大料就糊了。除了煸炒到金黄色外，料酒也是必不可少的。倒料酒的方式是贴着锅边倒料

酒，这样腥味随着蒸汽就一起挥发了。

4.不过干烧鸡架炒酱才是关键，选用甜面酱，让酱不巴锅的窍门。锅先多烧一会，把锅烧热了，稍微油多一点再下去酱炒，然后同时要关成小

火慢慢的炒，这样才能把酱炒的特别香，而且还不会巴锅。注意看，等酱炒到翻大泡后再翻小泡。因为翻大泡的时候出水汽，到小泡的时候这

酱已经炸香了。

5.最后加入鸡架，还有平时最爱的几种蔬菜，但是想要出锅后清香解腻，还要加入一味宝。汁收的差不多了，加入姜末，因为姜在热气熏腾的

时候香味会特别的棒，迅速翻炒一下。