金酱板栗烧排骨

金酱板栗烧排骨

一、原料及调料

排骨、黄豆酱、酱油、酱豆腐、葱

排骨一定要选纯肋排，最好带点脆骨，吃起来绝对是两种不同的口感。

二、制作过程

1.排骨剁成块，剁成比1寸多一点。

2.焯排骨。如果我们在家做排骨汤就是凉水下锅了。因为我们今天烧排骨，吃排骨肉一定要开水下锅。一定要水开以后再下排骨，这样焯完以

后能更大限度的保留肉香味。焯至再次开锅，血沫都出来了，排骨就可以捞出来了。

3.锅里下油后，先炒酱料。金酱板栗烧排骨用的是三中酱，黄豆酱、酱油、酱豆腐。2勺黄豆酱先下锅，然后同时再加1勺酱豆腐，翻炒，然后

加入1个大料、姜片，把酱的水分煸干了，然后加入小半勺料酒，加入一点点的酱油或老抽调色。稍微炒一下，目的是也让它炒熟炒香。这个

时候加入排骨，下锅后赶快翻炒让酱料裹在排骨上。

4.往锅里加汤，加水没过排骨即可。开锅后加葱，然后转小火慢炖。若想给这道金酱排骨增加点新鲜味道，不防加入点剥好的糖炒栗子，这样

吃起来后味还有股淡淡的甜味。

5.等汤汁收的差不多了，稍微加入一点盐、白糖调调味。出锅前再加入少许味精即可。