鲜虾烧豆腐

鲜虾烧豆腐

大虾配豆腐您之前吃过吗？虾油对人体的抗氧化非常好，而且豆腐的蜂窝把虾里面的虾油和它的营养都吸收进去，汁一点不浪费。10只虾一家

三口吃足够了。剁掉虾头。然后斜着来一刀，虾油漏出来了。油焖焦香我们用糖炒。糖经过糊化以后呢有粘稠作用，它和虾油裹在一起，使虾

油全部包裹在虾上。豆腐大块也能打花刀。黄金比例调出万能料汤。豆腐吸满了虾汁，轻轻一咬就鲜味四溢，鲜虾更是裹满了虾油，弹滑浓厚

。轻轻松松四句口诀就能搞定私房鲜虾烧豆腐。

制作过程

1.虾背开一刀，去掉虾线。关键是去过虾线后的两刀里。剁掉虾头。然后斜着来一刀，虾油漏出来了。斜切的虾头不仅能充分流出虾油而且没

有虾枪不扎嘴。这个吃也没有问题。

2.油焖焦香用糖炒。炒虾的时候要少放油，10克就可以，然后把虾放进去，加入适量的糖，糖经过糊化以后呢有粘稠作用，它和虾油裹在一起

，使虾油全部包裹在虾上。使虾又红嫩又脆嫩还特别的鲜嫩。

3.豆腐大块也能打花刀。豆腐炒鲜虾不会一碰就散一碰就碎吧。为了防止豆腐易碎，要把豆腐切成大块，一个大拇指长一个大拇指宽就可以了

。可是这么大块豆腐怎么可能达到吸满汤汁又特别入味的效果呢？把豆腐表面打成十字花刀，花刀应该打成1分钱硬币那么厚就可以，大概一

毫米。煎制的时候这个收缩面就收缩了，和虾油的接触面就大了，使豆腐更入味更鲜美。豆腐通过花刀处理，里面的豆腥味能够很快的释放出

来，这样光鲜不醒。用少量的又把豆腐先煎一下，火候要老要煎透，这样豆腐的处理才算完成呢。

4.最后一步就是把豆腐和鲜虾合二为一了。不过别急，在这之前呢我们还要调制一碗万能的海鲜料汁。比例很重要，首先放入2勺生抽上色给

咸味，1勺醋增香，2勺料酒去腥，1勺耗油能够使我们的这些原料更加突出鲜味。耗油的鲜加上豆腐的鲜，鲜上加鲜。

5.然后把调好的汁浇到虾上。然后下入姜片，最后加入豆腐。 一定要让豆腐跟汤汁充分接触，充分吸收虾油和料汁的鲜味。然后放入1克左右

的胡椒粉就可以，去腥、增鲜还解腻。然后放上切好的小葱段。自然收汁完成后就可以出锅了。