干锅牛蛙

干锅牛蛙

一、主料及配料

牛蛙350克、莲藕片200克、土豆条250克、莴笋条150克、蒜头50克、干锅酱10克、辣妹子10克、香菜芝麻各1个、灯笼椒花椒各5克、烧烤粉，孜然粉，味精，鸡精各5克

二、制作过程

腌制牛蛙，生抽30克、蚝油汁15克，十三香5克，倒入抓均匀，加入炸粉30克，拌均匀就可以了。

锅烧热，加入干净的油，烧到七成热左右。下入腌制好的牛蛙，加入蒜头，炸至金黄，牛蛙炸的差不多了，捞出备用。

油温到6成热加入土豆条，莴笋片，也是炸至金黄，快金黄的时候加入莴笋条，莴笋不要太早放进去，不然会软掉。金黄出锅。

锅留底油，灯笼椒和花椒煸香，加入干锅酱，辣妹子，炒香，加一点水，不要太多了，加入炸好的土豆条，莴笋片，牛蛙，翻炒，加入鸡精，味精，烧烤粉，孜然粉，翻炒均匀。

装盘。洋葱垫底。

这道菜的特点是甘香，咸鲜型的口味，在下面这边这种口味是非常受欢迎的，每天售量一百份左右，这道菜成本在38元，售价128元，毛利60%以上。