宫爆鸡丁

宫爆鸡丁

宫爆鸡丁，九转大肠为什么颜色这么亮丽呢，这就是传统鲁菜的魅力，今天来为你演绎传统鲁菜。

今天用砂糖来做一款热菜，这款热菜是鲁菜版的宫爆鸡丁，宫爆鸡丁的起源地是山东济南，而且鲁菜的宫保鸡丁和川菜的宫爆鸡丁有很多的不似之处，其中一点就是鲁菜为了让菜做出来更加的红亮，我们采用炒糖色的技法，这也是鲁菜里

面使用天然原料作为上色剂的一个非常突出的代表的菜肴。在鲁菜里面炒糖色的菜为数不少，不光是今天的宫保鸡丁，包括九转大肠，糖醋鲤鱼大部分红烧的菜肴包括大烧鱼，为了让颜色红亮，我们要采取现炒汁的手法，一菜一炒，我们

还是要把糖色炒到大泡拱，小泡落的状态，然后加入凉油，目的是让它的香味完全激发出来，然后加入滑过油的鸡丁，我们可以看出来鸡丁现在上色能够达到色泽红亮，再兑入碗芡，烧足入味浇入湿淀粉勾芡，再加入炸过的花生米和葱，

少许明油。

鲁菜版的宫爆鸡丁色泽红润，酸甜鲜辣适口。