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宫爆鸡丁

时间:2019-02-17 00:11 来源:未知 作者:admin
宫爆鸡丁

宫爆鸡丁,九转大肠为什么颜色这么亮丽呢,这就是传统鲁菜的魅力,今天来为你演绎传统鲁菜。

今天用砂糖来做一款热菜,这款热菜是鲁菜版的宫爆鸡丁,宫爆鸡丁的起源地是山东济南,而且鲁菜的宫保鸡丁和川菜的宫爆鸡丁有很多的不似之处,其中一点就是鲁菜为了让菜做出来更加的红亮,我们采用炒糖色的技法,这也是鲁菜里

面使用天然原料作为上色剂的一个非常突出的代表的菜肴。在鲁菜里面炒糖色的菜为数不少,不光是今天的宫保鸡丁,包括九转大肠,糖醋鲤鱼大部分红烧的菜肴包括大烧鱼,为了让颜色红亮,我们要采取现炒汁的手法,一菜一炒,我们

还是要把糖色炒到大泡拱,小泡落的状态,然后加入凉油,目的是让它的香味完全激发出来,然后加入滑过油的鸡丁,我们可以看出来鸡丁现在上色能够达到色泽红亮,再兑入碗芡,烧足入味浇入湿淀粉勾芡,再加入炸过的花生米和葱,

少许明油。

鲁菜版的宫爆鸡丁色泽红润,酸甜鲜辣适口。