酱汁元宝排骨

酱汁元宝排骨

一种调料让排骨快速去腥，一种香料让排骨迅速脱骨软烂，两种酱料吃出最爱的北京口，京味私房帖骨肉，酱汁元宝排骨。只需20分钟，让浓

浓厚厚的酱汁裹在排骨上。只需三招解决难题。酒抓排骨快速去腥，排骨原油煎排骨激发肉香，排骨油煸蒜炒酱让酱香浓。

制作过程

1.排骨上倒入白酒，白酒抓透，抓透之后放入清水里清洗，这样白酒杀的脏东西就出来了。不到三分钟排骨血水、肥油、脏东西就出来了。

2.排骨配上虎皮蛋，让他们都裹上酱汁搭配起来吃着才过瘾呢。但是把鸡蛋炸成虎皮不粘不粘锅也是技术呢。热油才能出虎皮，热油放入鸡蛋

，要是油温不够不但出不了虎皮还容易粘锅，所以用筷子试试，一定看到周围气泡了再放入鸡蛋。

3.虎皮蛋炸好了，接下来可是激发排骨肉香的一个重要步骤。用煎鸡蛋的油继续煎排骨，把排骨里的油挤出来，用排骨的原油煎排骨，去油激

发肉香可是一举两得。

4.酱汁。先炒蒜末，炒出蒜香味，做京味菜就是讲究，只有用排骨油煸蒜才能激发酱香。千万别把葱姜一起煸了。

大酱和甜面酱的比例1:1，小火炒酱，火大了容易糊，发苦。炒出酱香味后放入一瓣大料，两片姜，少量葱白，料不用多，因为炸酱香已经够

了。然后放入排骨，翻炒。放入一小块干橘子皮，橘子能让排骨迅速的软烂入味，不需要长时间的炖煮，但是量不能多，一元硬币大小即可，

要不然就会破坏排骨本身的鲜香味和酱香味。放入虎皮蛋，再加入少量的开水，大火收汤，10分钟就差不多了。炖排骨是小火慢炖，这道菜就

是大火收汁就可以了。为的就是让余下的酱都裹在排骨和鸡蛋上。就这大功告成了。