麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

小龙虾当之无愧是初夏最爱，可是说到挑选可不是论个头就能看肉多，要说肉肥又紧实的小龙虾怎么挑呢？只需捏一个位置，掐尾部，看看壳

空还是肉满。调好了小龙虾怎么做呢？胖姐来支招，做出的小龙虾不仅味道色泽不逊色于餐馆，更能精益求精，让您吃到虾中一宝，虾黄精。

里面会放两味神秘调料，可以让您辣而不燥。为什么不在外面吃小龙虾而选择在家做呢？第一清洗干净。第二麻小脑黄金。第三私房的秘制料

让小龙虾快速入味。第四夏季吃辣不上火还除燥。到底是那两味什么调料的功效呢？

制作过程

1.一般都是在炒的时候加入白酒，但是我们为了让其更好的去腥，我们清洗前用白酒腌。微微吸入了白酒的小龙虾，体内也融入了少量的酒精

。可谓是从里到外的去腥。怎样才能清洗干净呢？其实最重要的一点就是去虾线。下龙虾也要去虾线，要不然脏东西都吃进肚子里了。每只

小龙虾的尾部都有3个尾翼，我们只需掐住中间的那一个，然后慢慢拧着向外拽，就能拽出虾线了。

现在就要吃它的虾黄了。我们都知道螃蟹有蟹黄，岂不知小龙虾也有虾黄呢。可是平时大家都专注于小龙虾肉质多鲜美，却忽略虾黄的存在。

其实虾黄就是软黄金对老年人和小孩吃了都特别好。个个虾头中都含有虾黄，用小勺轻轻一挑挑出虾黄。营养都集中在这里。一会炒制的时候

放进去可以给麻小增香。这样处理后有一个好处，虾头和虾身分开了，一会炒制的时候味道更容易渗入。

2.点火坐锅了。这里要用到花椒、麻椒、辣椒、火锅底料。两味降火去燥的小料是白芷、甘草。不光是做今天的麻辣小龙虾可以加入这两味小

料，以后做其他麻辣口的菜都可以加入它们。热锅凉油，低温放入麻椒、花椒、辣椒，花椒变色后再放入葱姜蒜，出香味后放入一点火锅调料

，但是一定记住要炒出红油来。同时也会把白芷和甘草放进去一块炒，然后加入小龙虾放进去以后再加一点糖，加一些白酒，再把刚刚挑出的

虾黄放入，继续翻炒，等到虾黄定型后我们的小龙虾就可以出锅了。