肉丁馒头

一两皮二两馅的肉丁馒头

它是百年老号的镇店之宝，皮薄馅大才过瘾，做多少卖多少。带馅的应该叫包子啊，为什么还叫馒头呢？跟包子比起来肉丁馒头外皮更滑更筋

道。不光皮薄，而且找不到封口。没有了包子褶的掩护这馅就是它好吃的关键。馅料比包子馅更鲜更醇。如何用1两的皮包住2两的馅呢？这也

是技术活呢。包的不到家的话底部会出现一个面疙瘩。

制作过程

1.先和面。1斤半的面粉，1平勺酵母，1平勺泡打粉，面跟水的比例是7比3，水要分3次倒入。皮要足够筋道才能有足够的空间去装馅，怎么能

让面更筋道呢？等到面团发胀变大再揉一次，接着再饧发。再发一圈就可以了。

2.和馅。馅料有五花肉、香菇、胡萝卜和冬笋。这四种放在一起鲜、香、脆、滑全有了。馅料全部切成玉米粒大小的小丁就可以了。而想让馅

料变得更香，其实很简单。这些料准备好后，把馅放锅炒一下。炒完了之后味道更容易出来，然后包完包子后那个味等于就是全在那个料里头

了。用炒馅的办法增香调味，让原料在高温下变得更香同时蒸的时候也节省了时间。

3.炒馅料。放入底油，然后放入五花肉，先煸五花肉，下入姜末、葱末，然后倒入酱油，中火炒制。然后依次下入配菜。然后加入石桥干黄酱

，也就是东北大酱，必须用这个，因为它有那种纯的豆香味。酱的量要根据馅的多少来调，1盘馅大概用一勺酱。然后放入耗油，一点点十三

香提味，这样这个料就做完了。

4.接下来关键怎么做到一两皮包进二两馅呢？面皮窝着放在手中，大拇指压住馅，面皮往上提，一边封口一边压馅。左手大拇指压住馅，右手

的拇指和食指一点点收口，稍作整理肉丁馒头就包好了。包好后饧4分钟。

5.大火蒸12分钟即可。

皮薄但是很筋道，馅鲜香有嚼头，这么过瘾的肉丁馒头您不想尝尝吗？