大牌排骨做法

菜品：大盘排骨

它是一款百搭的美味，只要平时做排骨的一小半时间，基本上十二三分钟就可以了。它是一盘混搭的味道。专门给家人做的，饭店没有，绝对

好吃。两洋葱让排骨香气十足。五种菜看似常见却做法独到。大盘排骨实际就是家庭的红烧排骨，与大盘鸡有一个结合，又有菜又有肉。吃米

饭或者用汤吃面条都是可以的。它有新疆大盘鸡的粗犷又有京味的浓厚，还有比家常菜更简单的做法。基本上十二三分钟就可以上桌了。十二

三分钟不仅成就排骨的酥烂味道，还可以让这么多配菜一锅出，营养全面不说，能让他们一起出锅而且口味都刚刚好。

制作过程

1.切尖椒克不要把籽去掉。这样尖椒的香气和尖椒的味道都融到里头去了。尖椒留着籽切滚刀块。

要调出酸汁下西红柿的时间和搭配的调料都有讲究。荤素搭配，甜玉米切块，甜玉米正宗大盘菜可没有，可是是今天必须要加上的。甜玉米香

气足，营养价值高。十二三分钟能让甜玉米和排骨香气置换，想着就不错吧。接下来把洋葱和土豆切大块。土豆不用泡水，要是一泡水，土豆

里面的淀粉就出去了，这样汁就不黏乎了，土豆里面的淀粉可是天然的勾芡法宝。两种葱 ，小葱提香，炖完了放小葱，切的时候拍一下，让

香气出来。大葱是跟大盘排骨一起炖的，大葱去异味增香味。仅仅两种葱的结合就能让味道不一般的香啊。

2.排骨洗净，开水下排骨，把原料的香味锁在里面。

3.接下来糖色难炒，记住一个比例一招搞定。放底油，只要记住油和糖的比例是3:1的话糖色就不会出现巴锅吧勺的现象了。糖色炒制金黄即

可。糖色炒好后，用糖色先煸香葱姜蒜，然后再下排骨，多少给排骨炒的稍微干一些，最好是炒出点油，这样才能让汤汁糖色跟排骨里面的水

气置换。排骨油出来后用排骨油煸番茄酱，番茄酱可以提色。加入4小勺的酱油提酱香。下一步放1碗料酒去腥气味。料酒跟水的比例居然达到

1:1.只有这个比例炖出来的排骨才会香气浓厚，而且回口还会有淡淡的酒香。

然后放入土豆、玉米、西红柿，经过前面的调制味道已经调制好了，然后倒入高压锅。开锅后，关火再加入洋葱和尖椒，这样一搅就可以出锅

了。