贴饼子

贴饼子

特点：薄皮大馅，纯棒子面，馅碧绿多汁，吃起来酥酥脆脆

首先疑问棒子面不爱成型，只用棒子面不掺加任何面怎么能包进这么大的馅呢？面软硬要搭配，面的软硬是关键。面不能硬，面要软，所以才

能搂起这个馅。

制作过程

1.凉水和面。和好面之后饧一下，饧制半个小时，这样面会更软和。

2.准备一下馅。馅味特浓郁，菜特别绿的一个简单窍门，把葱姜花椒煮水，然后晾凉，拌肉馅的时候加入料水。菜做贴饼子的时候不要剁的太

碎，要不然吃的时候就吃不出鲜味了。因为馅大，所以不怕粗。菜呢不用挤水，放进肉馅里。为什么不怕出水呢，因为拌入菜后马上包。做菜

馅不用挤水，窍门就是在马上包贴饼子之前再把菜和进去，这样缩短菜和盐等调味料接触的时间，就不会出水了。

3.烙制。拿一点面搁在手里面，然后慢慢的弄成一个团，然后稍微拍一拍，越拍越薄，先做出面饼。然后放上馅，包的时候慢慢往上搂，就因

为面活的软所以很容易就搂上去了。快到合口的时候往起来合一下。

4.然后往电饼铛一贴，盖上电饼铛，让它稍微硬了一点的时候，防水，要让它的那个热气催一下，通过热气让贴饼子进一步成熟，稍等片刻把

饼子反过来看看底焦酥，味飘香。然后从中间切开菜绿肉汁浓。