五香带鱼

五香带鱼

人人必吃，符合北京口味。冷热两吃随您喜欢。凉吃可以下酒，热着吃可以拌饭。两种关键调料两种特殊用法做出百年老字号绝不失传的经典

美味。流传百年的带鱼跟我们普通做法有啥不一样，今天我们就一探究竟。今天的五香带鱼调料非常简单，关键是怎么去用。其中要注意下五

香粉和香油。这两种料先后放两次。

制作过程

1.因为做五香带鱼做的时间比较长，所以选鱼的时候选用肉厚且宽的国产带鱼口感最好。然后将带鱼切段，切成5公分左右的菱形块，比着切

保证均匀。

2.接下来用黄酒腌制。放入1勺黄酒，少许盐，然后放一些葱姜，然后用手抓匀。腌制和咱平时差不多，若吃的味重一点的话我们的腌制时间

可以放在冰箱里，腌制12小时。

3.然后把腌好的带鱼下锅炸。既要保证金黄的颜色还要保证里面的水分越少越好。带鱼炸至两面金黄就可以捞出来了。

4.接下来最后一步，所有的窍门都在这里了。底油先放香油，这样炸出来的葱姜味更香，就算是凉了依然香气不减，这样才能冷热凉吃都香。

虽然是五香带鱼，可是它的味道可不止五香味那么简单。然后放半勺醋，半勺黄酒，少许老抽，1大勺白糖，大约6克盐，然后加水没过带鱼。

五香粉现在不要放，等开锅了出锅前放一下，这是第一次。小火慢炖大概40分钟。已经开始冒糖泡了，这时候加另一种调料五香粉，因为加入

五香粉容易混汤，这次五香粉不要放太多。第一次放五香粉在汤汁收的快干的时候放两小捏五香粉，然后再烧一两分钟。

5.装盘。把锅里的料捞一捞，然后把汤熬一熬剩下的汤汁。第二次加入五香粉是直接在带鱼出锅后均匀的撒上五香粉。这时候放没有经过高温

加工，五香粉味道更浓郁。第二次淋两勺香油到汤汁里，汤汁颜色更亮味道更香。百年老号的五香带鱼之所以味能入到骨头里，还有一步决不

能少。在家里用一个小饭盒装进鱼，然后一浇五香粉，一浇汁让汤汁泡住带鱼。做好的带鱼浸泡后才能更好的入味，最好放入冰箱泡一夜，那

是最好的。