梅子猪蹄

梅子猪蹄

浓郁柔和的酸香味配上回口的小甜口。又带着一丝丝开胃的酸爽够味。小酸甜，不腻口，春天必吃的梅子猪蹄。这道菜味道浓郁，酸甜酱香就

从菜本身而来，不用买不费劲，咱们一步一步来。

原料：一个猪蹄切6-8块，吃着方便也容易成熟。

制作过程

1.一个猪蹄切6-8块。然后给猪蹄焯水，把它里面的血水给飞干净。凉水下锅焯10分钟猪蹄变了色就齐活了。

2.锅里加半勺油。可是猪蹄焯好了，直接开始炖就可以了啊，怎么还加油了啊。焯水就是为了去油腻，怎么现在还加油了呢？要煸香去腥。把

这个猪的猪蹄给它皮煸爆一点，表皮煸至金黄。煸完之后，猪蹄里的油还会出来一些。然后加入葱姜。猪蹄过了油，增了香味去了油。接下来

再炖可是香上加香啊。

3.不过炖猪蹄怎么觉得少了点原料啊。今天做的梅子猪蹄为什么不放香料呢？因为香料进去，抢了梅子的味道了。炖猪蹄不用香料而是用乌梅

代替香料，达到增鲜去腥的效果。这个季节是吃乌梅最恰当的季节，因为乌梅还护肝。乌梅既有养生功效，酸香味道又让人欲罢不能，不过用

法有讲究，可不能直接把梅子和猪蹄一起炖了。

4.记住，底油下猪蹄，先把浸泡20分钟的梅子连汤带肉一起搁进去，加12-15个，翻炒一会，再加入适量的料酒，酸香的梅子汤加上一点料酒

就足以去掉猪蹄的异味了。接下来加调料，1勺耗油，1勺老抽，1勺酱油，5勺糖，调出浓郁的酸甜口，稍微来点红曲米，调出红亮的颜色。这

时候开中小火炖1小时左右。也可以用高压锅压20分钟左右即可。

5.猪蹄捞出去了，酱留在锅里了。搅拌收汁。浇在猪蹄上，这酸爽甘甜的味道才算彻底够味了。