皮皮虾炸酱

皮皮虾炸酱

光大没有意义，挑选腹部紧实的公皮皮虾。学会了挑皮皮虾，做法上也不含糊。这个酱呢第一个特点是特别的鲜。第二个特点是我用了三种不

同的酱来搭配。第三个特酒就是速度非常的快。炒10-15分钟就可以了。三个酱料，两个窍门，做出最鲜的炸酱面。用最应季的皮皮虾来炸酱

，不仅丰富了皮皮虾的吃法，而且只用一个窍门，哪怕是味道再重的黄酱也不会遮去虾的鲜味。只用15分钟就把酱炸香炸透，做好了这个酱崩

管是拌面，拌饭，配馒头都能特别的香。

制作过程

1.第一步把皮皮虾放在水中煮熟。煮皮皮虾的时候往里面放点葱，放两片姜。然后再切少许葱花，姜末和小辣椒备用。

2.独家酱料秘方，这也是宫廷全素刘传人独有的秘方。有了这个方法家里的炸酱面想不香都不行。首先用到的是黄豆酱，其次搭配的是甜面酱

。独家小窍门是会放一点芝麻酱，能吃出甜味。黄酱、甜面酱跟芝麻酱的比例大概是三比一比一。让酱香挂嘴的关键其实就是常用的豆瓣酱和

甜面酱中加入芝麻酱，它的加入不仅增加了整个酱料的香味，还遮去酱苦味。同时还能缩短炸酱的时间。然后加入适量的清水，将其充分搅匀

3.皮皮虾煮好后，过凉水，方便待会取肉，这样就能很完整的取出一个屁屁虾的肉。然后把皮皮虾切丁，想吃点实惠的，想吃到炸酱里面有虾

把丁切大点都没有关系。

4.然后进行最最重要的一步炸酱。这里炸酱只需15分钟就能轻松完成。窍门是什么咱接着往下看。差不多五成热的时候，首先先下一部分葱花

，姜末，小辣椒炒香，然后下入皮皮虾，炒香之后，就可以下事先调好的酱，把酱跟料搅拌均匀。现在超市里买的黄酱跟之前的黄酱制作方法

有点不一样，因为它的发酵的时间没有那么长。所以在炒这个酱的时候，不用说用过多的时间去熬它。

炸酱的时候有几点需要注意；第一小火慢熬，不停地搅拌，防止糊锅。第二熬15分钟左右，时间过长做出的酱料反倒更容易发苦。