腐乳香芹烧豆干

腐乳香芹烧豆干

最大特点是热量特别低

一、原料

1块腐乳（15千卡热量）、100克芹菜（25千卡热量）、100克香干（155千卡热量）、白瓷勺里半勺食用油（45千卡热量）

这些原料的热量加到一块共240千卡的热量，再分摊到一家三口的每个人身上，每个人也就是80千卡。这道菜不只能量低，而且搭配特别合理

。大鱼大肉吃完了之后，那肠道菌群可能受影响。芹菜里面的膳食纤维含量比较丰富，它能够平衡菌群，对血压血脂都是特别好的一个调节作

用。腐乳里面会有一些B族维生素，尤其是B12，它有一个预防老年痴呆症的一个作用。制作特点：怎样让菜梗菜叶的营养双保留，怎样去掉草

酸，规避得肾结石的风险？怎样用一味料，上色入味一步搞定？这些细节多多留意才行。

二、制作过程

1.首先处理芹菜。去掉芹菜叶。去掉叶的原因是成熟度不一样，叶子还要用在菜里面。芹菜叶里的镁锌硒元素含量极高，但特别容易被破坏，

所以菜叶菜梗分开做，分别控制火候，这营养的保留才正真全面呢。

2.香干切成条。可豆干和香芹都是不好入味的，既要处理好火候又要材料充分入味，这又是怎么做到的呢？

3.调味料非常简单就是一块腐乳。它也是发酵豆制品，里面含有盐分。把腐乳碾碎，碾碎之后用一些水把它调开，相当于一味调味品，上色入

味一步到位。

4.一步到位的保留营养同时去掉绿叶菜的草酸。先烧一锅开水，把菜先焯一下，焯的目的就是一会炒制的那个时间要缩短，更多的保留营养素

。焯的时候草酸就到水里了，这样就规避了肾结石的风险。焯制芹菜梗和芹菜叶的时候时间不要太长，半分钟左右，菜的颜色变化了就捞出来。
5.下锅炒制。开火，讲究热锅凉油，先把锅热一下，放入油，然后葱姜炝锅，然后放入腐乳汁，腐乳汁下锅后先炒制半分钟，让腐乳的咸香酒

香味充分挥发出来，这时候加入香干翻炒，香干炒的时间最长，因为得上色入味。大概翻炒30秒之后加入芹菜梗，炒制30分钟左右。最后一步

更重要，先关火，再下芹菜叶。 关火后加芹菜叶翻炒个10秒钟，这道菜就可以起锅了。