侉炖鱼

赵家京味侉炖鱼

简单到难以想象，不用煎不用腌。一招窍门赵氏炖鱼法扬名过海。没有土腥味，美味诱人。不腌不煎不用酒，一招去腥简单做的侉炖鱼。色好

看，营养搭配也好，味也好，色香味俱全。这还不说，速度快到无法想象，5分钟搞定。

制作过程

1.首先切点肥肉丁。真正会吃鱼的就得用这样的肥肉丁，肉越肥鱼就越香。

2.为了下锅方便把鱼切成2刀3段。

3.把肥肉下锅煸出肥油，然后下入葱姜用猪油爆香。然后加入半碗黄酱，葱味也出来了，酱味也出来了。炸酱炒香后放入半锅热水。先炸酱再

熬汤，有了这炸酱提香，侉炖鱼的味就够足了。去腥不用愁，不用煎，不用腌，不用酒，半碗醋解决鱼腥大问题。醋可以提鲜提香去腥，还可

以让鱼肉更容易烂。可别小瞧这半碗醋，可是省去了好多去腥步骤呢。然后放入葱姜、花椒、大料的料包，大蒜瓣多放几瓣，就可以小火炖鱼

了。小火炖制30分钟后，只有醋香味，没有土腥味了。

闻着醋有股酸味但是吃起来其实是那种酸香味，只留醋香不留酸。酱香带着微微的香醋味道，可以说是恰到好处。要喜欢吃鱼汤泡饭，放点盐

和老抽就可以出锅了。

4.要想做的更完美，还可以这样。准备点香菇丁，胡萝卜丁和豌豆。可是这三样还生着呢，怎么跟鱼一起出锅呢？先把鱼

盛出来，把汤收一下，加两勺糖，然后加盐，再放入三样配菜香菇丁，胡萝卜丁和豌豆。这时候最后的点睛之笔就来了，最后来点溜边醋，提

点酸口。然后浇在鱼上即可。