宫爆虾肉

宫爆虾肉

销量30多万的销售额。让大家百吃不厌，虾肉到嘴里就炸开了似得。三个步骤一个窍门做出的美味。宫爆是鲁菜的做法，比较符合北京口味。

口感脆嫩，味道是咸、甜、微酸、微辣。虾脆是不是选料选的好，选料还得选鲜虾。虾的外表要饱满，比较亮晶晶的水灵。虾的选料直接决定

虾的口感，要迟到那种一咬就开的脆劲一定要选鲜虾。

制作过程

1.去虾线。背部的虾线一定要去掉，而底下的细虾线不用去，对口感影响不大。准备工作好了就可以开工了。

2.虾肉的浆味。先放点料酒半勺去腥，1勺姜水，少许盐，抓一抓，看它有点黏度了，然后加1勺水继续抓，如果不加水的话就比较硬。用水打

虾肉水要分两次加入，一次一勺，这就和平常打肉馅的道理是一样的，喝饱了水的虾肉口感更嫩，才能一咬爆汁。上劲后放入蛋清，再抓一抓

，然后放入干淀粉，淀粉用嘴普通的玉米淀粉就可以了，淀粉的量是虾肉的3分之1.这腌制的工作就完成了。浆好的虾肉放进冰箱冷藏两三个

小时这样不仅能入味而且形状好。

3.把虾肉过一下油。把手放在锅上面，感觉热度比较热一点就可以放入虾肉了，等虾肉外壳变硬，就炸好了。

4.就剩最后一步了，不过宫爆虾好不好吃关键也在这一步。先放点底油，底油是葱油香味更浓。放入葱姜蒜，为了增加口感可以提前放入点红

油。窍门做宫爆虾炝锅时加适量红油，因为宫爆虾中有一点微辣，不能直接放郫县辣酱，因为郫县辣酱煸不好，生气味，味道不好。红油可以

再超市买，如果想在家做红油也很简单。红泡椒、郫县豆瓣酱、辣椒面、葱、姜用油一熬就成了万能的红油了。然后放入盐、味精，再放入3

勺糖，2勺醋，料汁调好后，倒入虾肉和辅料翻炒，然后勾上芡，然后放上花生米，出锅前再淋一勺红油，增色提香。

5.装盘即可。