炒烤肉

炒烤肉

一个特别的食材成就私房炒烤肉。一个苹果就能成就五星级酒店的水平。

一、原料及辅料

羊里脊肉、洋葱、大葱、香菜、孜然、辣椒面、盐、酱油

二、制作过程

1.切肉。肉切得稍厚一些，越薄越柴。把羊肉切成5毫米厚的片。

2.切辅料。洋葱去腥膻味。大葱提香的作用。两种缺一不可。先洋葱切丝，然后滚刀切大葱。然后把炒烤肉的另一个主料香菜切成段。香菜是

香菜梗没有叶。一个是炒的时候利落不乱，二香菜叶呢一会还得用。

3.腌肉。腌肉是炒烤肉味道和口感关键的一步。好多饭店都是各种调料一块上，可是孙大厨可是四两拨千斤。秘方苹果是用来腌肉的。如果想

要肉脆嫩还不膻，只需要用到两片苹果和两片洋葱再加少许水砸出汁这天然的嫩肉粉就做好了。腌肉9种调料。首先放入打好的蛋液，包裹住

羊肉水分，然后才能放入其他调料调味。然后放入胡椒粉、孜然粉、黄酒、少许酱油，抓匀。倒入苹果汁，最后放入一点生粉抓匀。放入少许

盐、少许香油，目的就是别让肉粘连。腌制10分钟。

4.炒制。洋葱不用放油，用热锅干锅煸洋葱，将水分煸出去。若家里是铁锅可以少放一点油煸洋葱。稍微一变色把水分煸出去就可以了。接下

来锅里放油，6成油温的时候下入羊肉，羊肉煸炒略微变色的时候放入孜然、切好的葱，葱分两次放，先把底味放足了。少放少许酱油、盐调

味，就可以放香菜梗、洋葱、剩下的葱花了，放入辣椒面。一定要记住辣椒面最后放因为辣椒的味道比较重，若先放的话辣椒面的味道会抢了

其他调料的味道。

5.香菜叶垫底，出锅。吃的时候香菜叶一拌熟香菜和生香菜的两种香味都能吃到了。