鲜花椒炒鸡

鲜花椒炒鸡

一、主料及配料

鲜花椒10克、青红杭椒20克、美人椒20克、仔鸡200克、藤椒油10克、红油10克、盐5克、味精5克、糖3克、葱姜蒜适量

二、制作过程

把小仔鸡剁碎以后放入盐，味精，生粉抓一下。

净锅上火，三四成油温放入小仔鸡开始滑油，油温不要太高，滑开就行。中低油温把它滑熟，滑到六成熟就行。

净锅上火，下入葱姜蒜，鲜花椒，把它炒香，炒香以后再下入青红杭椒小段，小火煸香。炒香以后下入盐味精，糖，在下入炸好的小仔鸡块，炒香以后淋上红油。

装盘。

这道菜成本很低，毛利率很高，最小的小仔鸡半只就可以了，成本在8块钱，售价26元。利润达到70%，在我们店一天卖30份。