擂辣椒扣肉

擂辣椒扣肉

有辣椒却只香不辣，大块的扣肉，让您过足肉瘾。四个关键让星级美味家庭做。梅菜扣肉咱常吃，但是辣椒和扣肉的组合您吃过吗？辣椒可以

解除扣肉的油腻，还可以燃烧脂肪促进消化。

辣椒怎么做才能只香不辣？用刀像拍黄瓜一样拍。干煸的时候辣椒的辣味会随着水分蒸发掉一些。

扣肉怎么做才会不油不腻。三个原料巧搭配。去腻增香一招搞定。关键的是这道菜只要一炒就能变幻出无穷尽的美味来。掌握这四个关键后以

后做什么擂辣椒炒鸡蛋、炒茄子或者是辣椒炒肉都行。只要掌握这四个关键零厨艺也可以做出星级美味。

关键1选料。辣椒要选嫩一点的辣椒。老的话颜色比较深，嫩的话颜色比较浅，老的辣椒皮是硬的，炒起来皮和肉会分离的，吃起来口感比较

柴。这道菜我们选的辣椒是嫩的，辣椒成翠绿色且一掐就断的。而肉选择五花肉即可。

制作过程

1.五花肉下锅煮至，将其中的腥味去除。用筷子炸肉皮，能扎进肉皮这时候肉就煮好了。肉不能煮太烂，太烂的话炸的时候皮和肉会分离的。

2.煮40分钟后将五花肉捞出。然后再肉皮上抹一层蜂蜜。蜂蜜可以上色还可以去腻增鲜。

3.然后将肉下锅炸成金黄色后捞出。炸好的肉立马放入凉水里。关键2冷水浸泡，只要在冷水中泡上5分钟，虎皮的效果就立刻显现出来了，同

时还有去油腻的作用。

4.然后将五花肉切片。关键3如何给扣肉去油腻。肉里加点豆豉增香，辣椒面杀一下肉的膻味，神仙菜去腻，有梅干菜也可以。三者相辅相成

缺一不可。然后加入少许盐、酱油。

5.上锅蒸40分钟。为了省事也可以去超市买现成的扣肉。

6.用刀像拍黄瓜一样拍辣椒，拍开就可以了。拍一下是为了垃圾啊更容易入味，辣味比较容易释放出来。

7.放入锅中煸炒。辣椒去拉一个技巧不放油直接炒。关键4干煸辣椒，这样既可以让辣椒中的辣味随着水分的蒸发而去除出去，同时可以使辣

椒的口感更佳棉软。炒到辣椒变的翠绿且有些打卷的时候加入适量的盐，是给辣椒进一步去辣的关键，盐可以多放一些，辣椒辣味就去一些，

不用担心会过咸，因为辣椒吃盐。经过干煸和加盐两步之后辣椒却变得只香不辣了。然后加入蒜，加入扣肉中多余的油汁，加入扣肉继续煸炒

，最后放入少许青蒜，咱这道炒出来的擂辣椒扣肉就做好了。