金奖酱饼

金奖麻酱糖饼

北京市第三届清真美食节获得金奖。特别脆，里面的糖满满的都流出来了。金奖糖饼有三怪：面皮像面糊；红糖一大捧；麻酱红糖分层放。红

糖、麻酱分层放，做出酥脆香浓的金奖麻酱糖饼。这个饼要上饼铛烙，面要是硬的话，烙出的饼脱水脱的很厉害，肯定很硬。烙饼面必须用筷

子和得软。

制作过程

1.和面。和面一不用下手，二是用筷子，顺着一个方向搅动，跟搅肉馅似的把面团搅上劲。这里注意一下，和面这里前前后后加了七八两水，

面和到最后跟面糊似的，然后放在一边饧发。

2.接下来麻酱和红糖还得提前处理一下。要不说这金奖馅饼独一无二，馅料一咬流糖，芝麻香味是挂嘴的浓郁，秘诀就在这。首先我们先把麻

酱给澥了，用油把麻酱澥开。记好了，澥糖饼芝麻酱不能用香油，一是味道太浓。二是经过加热香油会有苦味，那可不好吃了。用食用油就可

以了，澥到什么程度呢，澥到能拉起来拉成一条线也不断就可以了。第二步，红糖里加面粉。可是红糖加了面粉不就固定住了吗，一会怎么能

一咬流糖呢。这个面粉只是为了让红糖干松点，所以加的量不能多了，差不多1斤糖，放2-3两面粉就行。然后用擀面杖擀匀，擀完之后用手搓

一搓。瞬间就没有面粉的踪影了，小疙瘩也没了。

3.包糖饼。跟面糊一样的面皮怎样下手啊。不断撒面粉。要是擀的过程中面皮黏在擀面杖上了，一是劲用大了，二是薄面不够多。咱得用巧劲

用虚劲慢慢推开面皮。然后从里往外刷麻酱，而且一次性蘸够。然后铺一层厚厚的红糖，这可真是真材实料的包啊。接下来就是独特的包制方

法。只要像切蛋糕一样切一个口，依次卷起来封口就能把麻酱和红糖都包进去了。

4.烙至的时候要想起酥皮还有一个窍门，先不抹油，在饼铛里干烙。饼皮焦黄后抹油，烙制10分钟左右金奖酱饼就算出炉了。