国宝鱼

国宝鱼

把红烧的咸鲜和糖醋的酸甜完美融合。不仅味道好做法还不难。酒和醋掌握好了就成功了。还有众多小窍门让鱼不腥不散。这味道无人能敌，

经验就三条，第一去掉一条咱们不曾发觉的黑血线。第二酒是用来洗鱼的。第三醋必须要焖的。

一、原料及调料

黄花鱼（只要是新鲜的鱼就可以了）、白酒、盐、花椒面、姜粉、香油

二、制作过程

1.去腥。这个绝招所有的鱼都适用。鱼腹靠脊背处有一条黑血线，去掉黑血线。

2.在鱼身上切几刀花刀。

3.接下来第一个关键调料就要登场了。白酒，白酒先倒在鱼肚子里，捏住来回摇晃。然后打花刀处也洒上白酒。用高度白酒把鱼里里外外好好

清洗一下，尤其是鱼肚。白酒可以杀菌去腥味，增加了鱼香味的浓度。

4.接下来三种粉面登场。盐、花椒面、姜粉搅拌均匀后抹在花刀缝里面，这样才能保证鱼完全入味。不仅花刀处需要涂抹，鱼肚子里也抹一层

。盐、花椒粉、姜粉的比例是1:1：1，盐、花椒粉、姜粉各2克，搅匀腌1个小时。

5.调料。把葱姜蒜放入白酒里，加入适量的酱油、白糖，白酒、酱油、白糖的比例仍然是1:1:1，腌的时候已经加盐了现在就不用加盐了。

6.最爱碎的黄花鱼又开刀破肚的又打花刀的怎样才能不散呢？鱼身上抹面粉，目的是不让其粘锅。面粉的量一定要少，薄薄的抹上一层千万不

能多。还有一个防粘的小窍门是用姜蹭一蹭锅，然后再倒入油。油不要太多，油热了放入鱼，鱼放入锅内不要着急去翻动，可以晃一晃锅，一

面煎好再翻面。注意整个鱼在制作过程中只翻一次，这样鱼才不会散。那您是不是会担心有一面不入味？最后一个关键窍门，醋里加少量水，

烹在鱼身上。烹醋后立马盖上锅盖，把醋香焖到鱼里去。

7.等醋快收干后，浇上配好的调料。一定要浇在鱼身上。再加上少量的水盖锅盖。小火炖10分钟，在出锅前放点香油。然后用小勺不断的把汁

往鱼身上淋一淋，这样上面入味跟底下入味基本一致。

8.盛出鱼，撒上汁，再撒上香菜，国宝鱼就大功告成了。