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刀削面加盟不会公布的技术要领。

时间:2016-12-18 19:46 来源:未知 作者:admin
刀削面加盟不会公布的技术要领
 
做刀削面卤最重要的是什么? 
当然是香料,调料,制作流程,除此之外还需要高汤提鲜。。。
 
先说香料,有人说刀削面臊子香料越多越好,这是不对的。
香料越多,成本越高,药材味就越大,我们小本经营怎么可能加那么多香料调味?
 
做刀削面卤的调料呢? 
除了一般人知道的料酒,花雕酒还有一般人忽略的干黄酱和甜面酱,这两种酱炒出来非常香。
也有人做刀削面卤不加干黄酱和甜面酱只加豆瓣酱慢火炒香,这也可以,两种是不同的风味。
 
 
还有人做刀削面卤加入 五香油自己的独家配方,五香油会让刀削面卤更香。 
但其实我们炒刀削面卤的时候已经加入 十几种香料,那我们也可以称为十三香油,香味会远超过五香油。
 
 
有人说,做刀削面卤不需要高汤提鲜,其实这是根本不对的。 
厨师的汤,唱戏的腔, 没有鲜美的汤怎么能做出让人喝的过瘾的鲜美的刀削面 高汤?
 
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