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用羊肉汤做刀削面老汤能行?

时间:2017-09-01 07:53 来源:未知 作者:admin
 
 
问: 老板  前些天在你那买的 饸饹面的资料 由于没干过餐饮  又去了趟河南学了一下   
 
感觉有点地方还不如你的资料好
 
 
当地是羊肉老汤 不适应 还得从新在学你给我的老汤
实际操作中  只用猪骨 鸡架 肉皮 这三种可以吗        
另外鸡架上面有黄黄的鸡油会不会影响汤的颜色??
 
 
答: 老汤浇面之前是不是要放盐
可以的。鸡架上有点鸡油没事,别太多,太多可能发腥
 
 
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