问： 老板 前些天在你那买的 饸饹面的资料 由于没干过餐饮 又去了趟河南学了一下
感觉有点地方还不如你的资料好
当地是羊肉老汤 不适应 还得从新在学你给我的老汤
实际操作中 只用猪骨 鸡架 肉皮 这三种可以吗
另外鸡架上面有黄黄的鸡油会不会影响汤的颜色??
答： 老汤浇面之前是不是要放盐
可以的。鸡架上有点鸡油没事，别太多，太多可能发腥
TAG:
羊肉汤