刀削面卤为什么做失败
︿刀削面顾客 13:51:51
不加五花肉行吗？
厨艺交流网 13:52:13
不加 没油水
全是骨头
︿刀削面顾客 13:52:31
知道了。
︿刀削面顾客 13:55:13
做好了告诉你结果
︿刀削面顾客 15:38:50
︿刀削面顾客 15:40:13
加入高汤得煮多长时间？
厨艺交流网 15:40:49
鸡精，什么都加了？
︿刀削面顾客 15:41:07
还没有加
厨艺交流网 15:41:16
一般料包20分钟左右
︿刀削面顾客 15:41:40
刚刚十分钟左右
厨艺交流网 15:42:41
品尝香料味怎么样
︿刀削面顾客 15:43:04
一斤肉十斤高汤
厨艺交流网 15:43:40
十倍？怎么加那么多？
10斤肉，36斤高汤。
︿刀削面顾客 15:44:18
按比例色太深了
厨艺交流网 15:44:29
一斤肉， 3.6斤 高汤
︿刀削面顾客 15:45:20
3.6斤能煮几碗面
厨艺交流网 15:45:38
你做的少
就得如此。
经营时就得10斤肉，需要的量大。
︿刀削面顾客 15:46:49
浇肉卤时是不是还加高汤了。
厨艺交流网 15:47:16
你和高汤都混合了不是吗
︿刀削面顾客 15:47:27
是的
厨艺交流网 15:47:40
混合了就直接给顾客上。。
︿刀削面顾客 15:48:22
资料上就这样写的
︿刀削面顾客 15:49:43
是不是应该煮好面先加高汤再加肉卤。
厨艺交流网 15:52:56
看你当地习惯。。。
︿刀削面顾客 15:53:41
哪种做法的都有。咱们这是哪种？
厨艺交流网 15:53:44
有的地方混合。
有的地方加高汤后浇卤。
就是第一种。。
有的地方混合。
有的地方加高汤后浇卤。
我们两种都可以
︿刀削面顾客 15:57:16
混合的。那这成本高了。3.6斤高汤加一肉。也就做十碗面。
︿刀削面顾客 15:59:27
又失败了，味道还不如上次了。
厨艺交流网 16:12:03
你高汤太多导致
︿刀削面顾客 16:13:18
厨艺交流网 16:20:22
你高汤加多了
味道都冲淡了
︿刀削面顾客 16:23:00
应该是吧。加这么多高汤，调料都不够了，味道就淡了。照我这个做法，调料的加倍，不然味道就不足了。
厨艺交流网 16:23:15
那肯定的
你没按照比例加
厨艺交流网 16:24:41
冲淡了味道。。
︿刀削面顾客 16:26:03
明天继续试做。还是没看明白书。我理解成一倍高汤加四倍水了。今天还是全加的高汤，要再加点水就更没味了。
厨艺交流网 16:26:51
你理解错了
︿刀削面顾客 16:26:55
应该是一斤肉三至四倍高汤。
厨艺交流网 16:27:01
是的
我说怎么老做不好
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