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大同猪肉臊子卤配方及详细做法

时间:2016-12-24 09:29 来源:未知 作者:admin
这也是网上售卖几百元一份的刀削面卤技术, 短短几百字就交代完了。

大同猪肉臊子卤配方及详细做法        
 
原料:猪肉10斤(肥肉6斤,瘦肉4斤),高汤30斤。                                               
 
调料:料酒20克,生抽50克,鲜酱油50克,伊例家盐400克,鸡精100克,味精80克,,鸡油150克,色拉油1500克,豆瓣酱300克,泡辣椒80克,辣椒面100克,葱末500克,姜末50克,蒜末50克。 
 
香料配方:大料300克,花椒100克,桂皮150克,小茴香150克,**********省略,丁 香150克,罗汉果5个,香茅草150克。(取其中100克就行)。                              
 
详细做法:                                 
1:先将色拉油下锅烧三成热,加入大料8个,桂皮15克,炸香,下入猪肉煸炒,加入料酒继续炒到发白,倒入少许生抽,伊例家酱油上色后盛出备用。。
                                  
2:热锅加入色拉油,烧到五成热,下入葱末,姜末,蒜末,炒香,再加入豆瓣酱,泡辣椒炒香, 下入辣椒面炒香, ,再 加入炒好的猪肉,鸡油,鲜酱油,生抽,,香料粉,炒一分钟,加入盐,鸡精,味精调味,再 加入高汤,小火炖十分钟,打去浮沫,盛出撒入葱花,就可享受美味了               
      
伊例家盐  是一种盐的品牌,也可以用其他牌子。