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刀削面卤需要多少种香料?

时间:2016-07-02 07:25 来源:未知 作者:admin
 
 
刀削面卤需要多少种香料?
 
有的人说十几种 ,有的人说需要几十种。有刚接触这一行的以为:做刀削面卤那当然香料越多越正宗啦,香料多显得神秘,而且口味更好一些。
 
甚至有的老板说,刀削面卤香料要用40多种,甚至说还用 冬虫夏草 吊汤。 
 
其实真实情况是什么呢? 
 
1. 做刀削面卤 臊子 香料越多越容易返苦。
哪怕你经过去苦增香处理了,如果超过30多种炒制时也容易有苦味,反而起了反作用。
 
2.香料越多成本越高。
几十种香料做出来刀削面卤汤,一碗成本可能达到五六元元以上,那么零售多少钱? 除非在大城市零售10元一碗,但一般的刀削面馆零售价都在8元左右一碗,如果香料太多,成本可能达到五六元,利润极低不足以支持面馆的生存。
 
3.香料越多,购买和保存越不容易。
很多香料不是在你当地就可以买到的,即便能买到可能味道也跟不上,或者是当地卖香料的参水和硫磺,那么少数香料需要网购。 如果你做几十种香料,那么会导致很多香料都需要网购,不仅购买不方便,保存也不方便。

由此可见做刀削面卤香料不是越多越好,一般十几种足够。