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网上号称3000元的山西大同刀削面卤做法

时间:2016-06-26 06:28 来源:未知 作者:admin
 
网上号称3000元的山西大同刀削面卤做法
 
 
网上流传的山西大同刀削面卤做法,网友号称是和对方花了3000元购买的, 我一看做法都没本站免费做法全。
 
下面说说以下做法的缺点是:
 
1.做刀削面卤动物油加的太多,面稍微凉会导致凝固。
 
2.做刀削面卤少了几种香料,香味会减少。
 
3.做刀削面卤少了几种关键调料
 
4.卤和水比例1:4 ?  
必须和高汤勾兑才会出鲜美的味道。
 
 
 
准备材料: 菜籽油1.3斤,牛油1.8斤,猪油0.9斤,豆瓣酱600克,料酒少许
 
准备香料:花椒4两,大料3两,麻椒2两,香叶2两,桂皮1两,小茴香1两 ,辣椒段2两,香果5克
 
 
制作流程:
 
1.锅烧热放油 菜籽油1.3斤,牛油1.8斤,猪油0.9斤,  下入香料小火炒香,大约5-6分钟,捞出放入干辣椒段 炸香变色捞出。
 
2.再放入豆瓣酱600克,小火炸香,炸干捞出,放入猪肉丁炒变白色,加入料酒少许,放入a料炒香味,再放入猪肉酱料炒均匀, 再放入B料搅匀即可。
放凉装捅里。
 
 
用法:炒好的原卤和水比例1:4 勾兑好,再放入盐,味精,鸡粉,老抽 调味上色。
 
香料配方: 花椒4两,大料3两,麻椒2两,香叶2两,桂皮1两,小茴香1两 ,辣椒段2两,香果5克,
 
 
注意:香料炒两次。
 
A料 :葱花半斤,蒜末半斤,姜3两
 
B料:盐3两,佳隆鸡粉2.5两,鸡精2.5两, 味精3两
 
10斤猪肉酱料:海天排骨酱2瓶,耗油3两,美极鲜酱油80克
刀削面卤

刀削面卤