打野小公鸡

打野小公鸡

一、主料及副料

打野小公鸡1200克、螺丝椒15克、杭椒15克、小米辣10克、花椒5克、味精3克、盐1克、糖3克、鸡精4克、大茴2克、生姜20克、大葱20克、小茴2克、老抽3克、料酒20克

二、制作过程

锅里放油，先炸葱姜，炸到出香味为止。大火，把花椒，大茴放进去，炸出香味。小茴放入，放入鸡块，小火炸到金黄色为止，放入干辣椒，煸出香味，放入料酒，放入老抽，大火，爆出香味，加入三勺清水，小火炖15分钟。放入盐，鸡

精，味精，糖，放入螺丝椒，杭椒，小米椒，翻炒，倒入明油。

出锅装盘。

这道菜采用的小公鸡是当地小公鸡，用了四种辣椒，杭椒，螺丝椒，青红米辣，干红椒混合在一起炒的。用这几种辣椒更好的激发了小公鸡的香味。

这道菜成本价32元，售价78元。