酸菜炖牛肉

酸菜炖牛肉

就得初夏吃，就得在家做。而且号称越便宜的牛肉越好吃。只要八分钟就炖的了。独家酸菜炖牛肉究竟怎么横？1.时间短，10分钟以内就炖好

。是牛肉而且是非常便宜的牛肉。筋头巴脑，牛外脊和牛腩里面挑出的剩筋什么的。若家里没有这种剩下的边角料，那就选择最便宜最便宜的

牛肉部位就可以。只有用这种便宜肉做出来的效果反而更好吃，炖完后用盘子都能切开，吃起来有嚼头但是不塞牙。这久炖都不烂的筋头巴脑

怎么可能在10分钟内就能达到用盘子边就能压烂的效果呢？先别急，窍门就来了。

制作过程

1.牛肉处理，先腌肉。这里有一个秘密武器让板筋不到10分钟就炖烂了。放入半勺料酒，少许胡椒粉去腥，半勺生抽，半勺老抽上色，因为今

天的牛肉吃的是一个嫩劲，所以焯水是万万不可的。在腌制入味之后就可以直接进入下一步的上浆了。可是在上浆封口之前，还有一个让板筋

也能快速软烂的秘密武器，小苏打。因为小苏打不好吸收，一定事先用水调开，再打进牛肉里，这样牛肉纤维膨胀，这快速软烂入味的准备工

作才算完成呢。

2.用水淀粉和蛋清上浆，快速搅打上劲。觉得这肉越来越沉，越来越硬了，才说明上浆上劲的步骤才完成了呢。然后加适量的油，码平，然后

封上保鲜膜，放在冰箱冷藏室里先饧一会。密封冷藏10分钟。目的就是让小苏打充分胀开，把它这个牛肉的粗纤维给它胀开。这样让牛板筋快

速软烂的处理就算完成了。

3.把搭配用的酸菜处理一下。做酸菜有个难题无论怎么做都是死酸死酸的，还有股生腥味。这里有一个对付这个问题一步到位的窍门，那就是

用大料。先把大料的香爆出来，不要香料油来煸这个酸菜的酸香，然后放入蒜片，少许葱花，姜片，加入酸菜一起炒，爆出香味。酸菜一定要

煸透，充分吃进大料底油，并煸出发酵过的酸涩水汽才行，等到酸菜发干不抱团了，加入高汤或者清水煮开，这时候就可以把我们之前处理好

的牛肉请出来了，这牛肉最终是怎么在10分钟内软烂的，窍门最后一步我们就揭晓。接下来汆牛肉，汆炖牛肉的另一个要点是火候不能老，从

下锅开始计时，一边撇浮沫，一边小火炖，半斤的筋头巴脑也就八九分钟的样子。省钱省时，滋味翻倍。