论猪蹄冻

论猪蹄冻

为什么他家的猪蹄颜色浅但是冻深，甚至有的人觉得冻比猪蹄还好吃呢，下面来给你讲解一下。

很多人提问猪蹄冻为什么冻的颜色这么漂亮，这么深，猪蹄的颜色这么浅，奥妙在哪呢？也有人提问冻比猪蹄还好吃，或者是比肉还好吃，是什么原因，就这两个话题讲一讲。流亭猪蹄也好，肉冻也好，都是皮冻凝固的一个流程，通过猪

蹄子，猪皮或者蹄筋来增加汤冻的胶质，把肉食品煮熟以后把汤浇在上面，产生自然成冻，和凉粉一样，这样销售的时候连冻带蹄一块来销售，由于这个冻他里面有胶质的成分，在加上调味品的调和，所以说这个冻吃起来以后口感比较滑

嫩，比较爽滑，味道比较浓，比较香，所以说蹄也好，冻也好，各具特色，冻来讲没有猪蹄的成本高，但是它的口感比较滑嫩，比较鲜美，回味很香，让人感觉吃冻比吃蹄更有偏爱，我跟家讲的第二个话题是什么，这个冻的颜色深，而猪

蹄的颜色这么漂亮，这个亮丽，是怎么办的，这的深的汤猪蹄煮不黑吗，这就是一个奥妙，很多人在煮肉冻，煮蹄冻的时候都犯这么一个错误，把调味料加好以后一起煮，这样一起煮煮出来皮冻肉冻猪蹄也好肯定是黑乎乎啊，颜色没有这

么亮丽，并且老抽也好，酱油也好经过高温的煮还会出现口感发涩，发苦的现象，最好的窗户纸把猪蹄煮好了以后，等到汤凉到80度左右的时候把老抽酱油调进去，不进行高温煮，把猪蹄捞出来以后再调颜色，然后调好味以后再把汤汁浇

到猪蹄上，这样出来以后猪蹄颜色亮丽，它的肉冻颜色鲜明，口感爽滑，这也是传承百年流亭猪蹄的一个秘密所在。