茄子酱肘丁

茄子酱肘丁

既吃到油香又少油。正常的成年人每天的烹调油用量是25到30克，一平勺大概是10克。每天正常成年人别超过3勺的量。建议少吃油，健康吃

油，但是香气扑鼻，美味依旧的养生美食。首先是让无油不香的茄子油亮鲜香，却一滴油不放。谁说酱肘子调料复杂，一共就三种调料。茄子

跟酱肘子居然还能一起吃。茄子带点肉香味，肘子的油腻都被茄子给吸收了，肉特别脆。茄子酱肘子看似不挨边的食材搭配起来却有意想不到

的味道。被酱肘子滋润过的茄子香滑绵软，入口即化。而肘子又有茄子的清香。而更重要的是在做法上茄子酱肘丁完全打破常规。人们一直认

为茄子无油不香，可是这道菜一滴油也不放。平时做酱肘子调料多，今天的肘子只放3种调料。不用葱姜蒜，不用花椒大料，只需3种调料。既

能去腥又能入味，最关键的是家家都有。

制作过程

1.处理肘子。把肘子改成大块。菜场买肘子的时候可以让把骨头踢掉。一般把肘子切成拳头大小的块就可以了。如果太大的话炖制的时候不容

易入味。太小的话改刀的时候本身食材就不成形了。

2.炖制把肉切成拳头大小还有一个好处，连腌制过程都省了。肘子肉相对别的肉疏松一些，直接炖就可以入味了。

3.马上揭晓家传配方了。生抽，主要是提鲜味，它主要是咸味。黄酒主要压的是肉的腥味。白糖本身就是提鲜的，同时肉的口感会更滑润。做

做酱肘子的三种调料是生抽、黄酒、白糖，调料很简单，关键是比例得掌握好。3斤左右的肘子，大概加入1小碗生抽。半碗黄酒，黄酒的量大

概是生抽的一半。白糖一小捏就够了。平时大家都会放很多水来炖肉，这时候肉炖垮了，就不香了。其实肉本身含水分大概有30%到40%，所以

我们在烧至过程中根本不需要加水。既然不用加水炖的时候就要多注意点。火候才是真正注意的问题。大概5-10分钟翻一次锅，随时注意锅里

水分的多少，来调整火的大小。这样最多炖1小时肘子就很软烂了。如果觉得颜色不够深，可以加点老抽调调色。

4.趁着酱肘子的功夫把茄子处理一下。把茄子去皮，然后切成大概1寸5到2寸之间的段。然后用小勺沿着茄子边把茄子肉挖出来，就成了茄子

墩。一会把切好的酱肉放到这里面。

5.等酱肘子出锅后切成小丁，若晾凉后肉可能会切的更整齐。冬笋切成跟肘子等差不多大小的小丁，可以解除肘子的油腻同时吃的时候还有种

清脆的口感。把肘子丁和冬笋丁拌匀，加在做好的茄子里面，最后把肉皮码在面上。

6.然后上过蒸制。蒸5-7分钟就可以了。蒸茄子对营养素破坏比较少，加入肉之后，荤素搭配，营养更全面。除了肘子本身的油之外没有再加

油，油脂少，这样的做法是很值得推荐的。

7.还得浇个汁。彩椒切丁备用。调汁的时候原汤是关键。倒入调好的水淀粉，加点水，放入酱肉的汤，然后加入彩椒丁。然后浇在蒸好的茄子

上即可。