老北京煨牛肉

老北京秘制煨牛肉

炖牛肉煨牛肉啊怎么做也抵不过清真的，到底根在哪，找找去。地道的北京回民煨牛肉原料居然不是牛腩。原汤炖牛肉怎么留汤讲究多。多一

个步骤，香味升级，软烂汁浓。筋弹牙，肉酥烂。清真的做法选料很关键很讲究。因为这原料居然不是我们最常见的牛腩，是窝骨筋和边条。

就是牛后腿膝盖的软骨，夹杂附近的肉筋，连着腿肉上活动最大的一点牛肉。一般28元一斤。难怪人家做的煨牛肉比我们在家做的好吃呢。这

牛肉选择就不一样，窝骨筋和边条。

制作过程

1.把窝骨筋和边条切大块。焯牛肉的水要留着，但是留有留的讲究。记好焯水的时候锅不能大开，要不然血渣子和腥味都滚到汤里了。要用小

火慢慢开，耐心葱锅边撇沫。这一锅清汤清澈见底，都是这小火的功劳。

2.肉出锅，接下来就是给我们家的炖牛肉多出来一个步骤，人家的煨牛肉就香味倍增，浓香四溢。秘诀就是煸油。低油温下入牛肉，煸炒后的

牛肉没吸多少油，这香味却增加了好几倍。

3.接下来快刀斩乱麻，先炒料后出香。花椒、大料先搁油里面小炸一会，先煸香料油，完了用香料油煸葱姜。记好了大概1斤半的牛肉牛筋，

3-4个大料，1小捏花椒，3大块桂皮，最后再加1小捏小茴香，3片香叶，小火炒至金黄色，然后加入葱姜，这一锅的香味算是找齐了，不过香

味有了还不够，咱们的酱口也很特别。然后再加入一小勺甜面酱，这可是传下来的的手艺。煨牛肉讲究的是柔和的甜鲜口。这时候倒入刚刚的

牛肉原汤，然后直接下牛肉就齐了。一开锅颜色就上来了，这时候再加点黄豆酱油和老抽进一步着色，放入一大块冰糖。开锅后转小火慢慢炖。