红煨牛肉

红煨牛肉

无油还出油，健康美味同时有，适合老人吃的红煨牛肉。选料要选牛肋肉也叫牛腰窝，这块肉最适合炖着吃。牛腰窝的两大优点第一肥瘦相间

，口感好。第二帖骨肉，吃着更香。

制作方法

1.把牛腰窝切的相对小一点。然后放到凉水中拔，把血水泡出去。所以在做的时候就不用再焯水了。

2.炒肉。炒肉的时候也不用油，锅里放点水，然后把肉放进去，用水炒肉。去油第一步用水炒牛肉，1盘肉用1勺凉水。等水分蒸发完，牛肉粒

的油就渗出来了。去掉了部分的牛油同时还滋润了牛肉。用牛肉自己的油煸炒它自己。

3.葱切段，姜切片，因为是炖菜，这里用点边角料就可以，3片香叶。做红煨牛肉的调料跟平常的不一样，只要三样葱、姜、香叶。接下来辅

料的选择也很关键。除了牛肉以外还要配点胡萝卜、西红柿、洋葱、芹菜。胡萝卜切成滚刀快，1/4个洋葱头切块，西红柿切成薄片容易出汁

同时能让牛肉更快的软烂。牛肉里的油出来后，辅料下锅，不过下锅顺序还是有讲究的。先下胡萝卜，然后再下葱姜、洋葱，然后烹点料酒，

去腥增香。这时候锅里的油也出的更多了，然后下入西红柿，再放入番茄酱，借用牛肉粒炒出来的油脂煸炒番茄酱，去掉生番茄味。然后加入

水，水要没过所有原料，然后加入一小捏白糖提鲜调味。

4.然后小火炖一个半小时。在出锅前10分钟加入盐调味，这时候就可以撇出多余油脂。

那芹菜改怎么处理呢？首先去丝，然后斜刀切薄片，再里面一汆就好了，这样在吃的时候又脆又香，还不塞牙有营养。芹菜下锅稍微一拌就可

以关火了。

现在有一个问题，这里的辅料都挺吸油的，吸了油的蔬菜不都还是让我们吃了吗？但是也别担心吃了这些蔬菜油就多了，其实这个蔬菜里面会

含有一些膳食纤维，膳食纤维可以包裹油脂，把多余的油脂带出体外。