干烧鱼

老字号招牌菜干烧鱼

特点：丝丝的甜、微微的辣、鲜香又软嫩的鱼肉

家里做的鱼为什么不香，烧出来的鱼为什么总有股腥味？怎样在家做出老字号干烧鱼，这其中的诀窍又是什么？调料就是诀窍。做这个干烧鱼

只有三个小诀窍。只要把三个小诀窍学会了，烧干烧鱼没问题。

制作过程

1.第一个诀窍借刀。注意第一借的到位。一定要在它的背部借刀。背部肉后，肚子肉少。从鱼背上打花刀，一指宽，借刀鱼骨的这个肉的2/3

处。这样做出来的干烧鱼入味才均匀。

2.油温六成热时炸鱼。炸是必不可少的一个过程。一来保持鱼的完整；二是吃起来更劲道一些。炸至两面金黄色就可以捞出了。

3.配料。加一点冬笋，吃起来比较清脆。水发好的干香菇。冬笋跟香菇切成小丁就可以了。

4.第二个诀窍肥肉。肥肉是干烧鱼的必备原料。在烧至的过程中鱼肉可以吸收肥肉的油脂，就增加了鱼肉的香气和嫩度。

5.接下来就可以下锅做干烧鱼了。把肥肉丁倒进去，煸炒肥肉丁，下入冬笋、香菇，待肉丁煸出油脂后就可以放入葱姜蒜煸炒，煸出香味。然

后放入郫县辣酱，用量是一条鱼一两多郫县辣酱。然后加入醋，少许酱油，少许盐，白糖多放一些提鲜。老字号干烧鱼以甜辣咸香为主。

6.汁开锅后放入温开水2勺半左右，因为肉丁已经煸的差不多了，用凉水激是腥的。下入炸好的鱼烧至。大火烧开，开锅以后炖一会，充分吸

收味道，然后关小火。第三个窍门就是火候，先大火烧开，小火炖8分钟左右，再大火收汁。